При заваривании чая следует помнить, что разные сорта завариваются водой строго определенной температуры.
Высокая температура (95℃ – 100℃)
Улунские чаи (Боачжун, Дундин, Те Гуаньинь, Шуйсян), а также постферментированные пуэры.
Если чаи этих двух видов изготовлены из почек и молодых листочков – то используется вода низкой температуры, если крупные листья – температура высокая.
Для улунов сильной прожарки – высокая температура; для легкой прожарки – низкая.
Средняя температура (85℃ – 90℃)
Зеленые чаи с нежными листочками (Байхао улун, Люань Гуапянь); белый (Байхао Иньчжэнь) и красный чаи.
Низкая температура (80℃ – 85℃)
Зеленые чаи с молодыми почками (Лун Цзин, Билочунь), а также желтый чай.
Также следует учитывать:
1. Разогрет ли чайник. Если чай заваривается в чайнике, то его необходимо сначала прогреть, наполнив кипятком и слив воду через несколько секунд. Если чай заваривается в не прогретой посуде, то температура воды сразу понижается на 5℃. Это может сказаться на вкусе чая.
2. Где хранился чай. Некоторые сорта чая рекомендуется хранить в холодильнике. При заваривании чая лист не должен быть слишком холодным, необходимо немного подождать, чтобы он стал комнатной температуры.
