Пользуется известностью янчжоуское блюдо вареный измельченный соевый творог тофу по имени Вэньсы. Названо оно в честь повара, впервые его приготовившего.
Вареный измельченный тофу Вэньсы - качественный сушеный соевый творог - плотный, не ломкий. Но даже в этом случае небольшой кусок соевого творога трудно нарезать на сотни тонких полосок. Тонко нарезать соевый творог мягких сортов на полоски, толщиной в волос – это настоящее искусство. С современной точки зрения в этом блюде важен не только его вкус, на первом месте стоит владение ножом. Для этого требуется не только координация движений глаз, рук и ножа, но и полное объединение и концентрация движений руками и мыслей.
Резать следует в направлении указательного пальца левой руки – сначала это ломтики, а потом тонкая соломка. Весь процесс нарезки выполняется на одном дыхании.
Тонкая соломка рассыпается в воде в окружении чудесных вкусовых ощущений. Бульон и свежие овощи придают приятный вкус и аромат каждой соломинке, делая все блюдо чудесным деликатесом.
Когда соломка соевого творога толщиной в волос рассыпалась в воде, эта картина напоминает туман и облака. И поэтому это блюдо часто сравнивают с китайской пейзажной живописью.
