История приготовления утки по такому рецепту насчитывает более тысячи лет. Ее маринуют в соленой воде вместе со сливами, благодаря чему мясо приобретает необычный вкус и нежную текстуру.
Соленую утку готовят круглый год. Ее нельзя долго хранить. Утка в рассоле имеет белую кожу, нежное и не жирное мясо. До и после праздника Луны (т.е. праздник Середины осени), когда цветёт османтус душистый, готовят самую вкусную утку в году. Ее так и называют – утка османтус душистый.
На протяжении долгого времени в Нанкине устоялся обычай подавать соленую утку в дни праздников и угощать ею гостей.
