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乌克兰国粹美食:腌肥猪肉“萨洛”

时间:2012-05-12来源:互联网  进入俄语论坛
核心提示:俄罗斯人喜食鱼子酱,日本人嗜好生鱼片,法国人爱吃蜗牛,而生活在东欧平原的乌克兰人的美食国粹则是名为萨洛的腌猪肉和猪油。 乌克兰养猪业久负盛名。乌克兰大白猪是与荷兰奶
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俄罗斯人喜食鱼子酱,日本人嗜好生鱼片,法国人爱吃蜗牛,而生活在东欧平原的乌克兰人的美食国粹则是名为“萨洛”的腌猪肉和猪油。
 
乌克兰养猪业久负盛名。乌克兰大白猪是与荷兰奶牛、澳大利亚羊齐名的世界优良畜种。
 
乌克兰大白猪身躯肥硕,半年之内体重可达120—130公斤。由于饲料天成,其肉质香味独特。而乌克兰人用肥猪肉做成的萨洛,更是猪肉制品中的佳品。
 
乌克兰萨洛热量高,内含多种维生素,营养丰富。早在基辅罗斯时期,萨洛即为乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。据说,萨洛还是乌克兰扎波罗热哥萨克人行军作战必带的干粮。古代哥萨克士兵在长途跋涉之后,依然能够英勇骁战,与常食萨洛这种高营养、高热量的食物密切相关。
 
在乌克兰,萨洛通常有两种吃法:一种是做成腌猪肉片。用盐腌过的白花花的肥猪肉片上,夹杂几道金红色的瘦肉条,色感诱人,香味四溢,令人垂涎。将萨洛配以洋葱和伏特加食用,酒醇肉香葱烈,堪称美食绝配;另一种是做成猪油状。食客将拌有食盐、大蒜的猪油涂抹到乌克兰特产的黑面包上,猪肉的浓香与黑面包的清香相互交融,吃起来回味无穷。此外萨洛还有腌、煮、熏、炸等多种加工方法。
 
拥有千年历史的萨洛在乌克兰人的生活中具有特殊地位。一位当地学者告诉我,对乌克兰人而言,萨洛不是一种普通的凉菜,而是乌克兰美食文化的象征。萨洛已深深渗透到乌克兰的悠久文化之中。乌克兰的诗人写诗赞美萨洛,音乐家写歌传颂萨洛,还有众多民间笑话反映萨洛与百姓生活密不可分的关系。其中一则广为流传的笑话,说的是一个非洲黑人与一个乌克兰人同乘飞机出行。途中,黑人拿出香蕉吃起来。乌克兰人问,这是什么?黑人说,这是香蕉。乌克兰人请求道:我能尝尝吗?黑人爽快地递给乌克兰人一根香蕉。一会儿,乌克兰人拿出萨洛,夹着面包吃起来。黑人问道,这是什么?乌克兰人说,这是萨洛。黑人说,我能尝尝吗?乌克兰人回答道,萨洛就是萨洛,没什么好尝的。说罢,乌克兰人赶紧几大口,将手中的萨洛吃完。这个笑话反映出乌克兰人对萨洛钟情之极,甚至吝惜到与人分享。
 
如今在乌克兰已形成了萨洛文化产业。乌克兰西部的卢茨克、南部克里木半岛的辛菲罗波尔、东部的第聂伯罗彼得罗夫斯克、中部的切尔卡瑟等城市都举办过萨洛文化节。其中以沃伦州卢茨克市的萨洛狂欢节最负盛名。2007年9月,在卢茨克市举办了第二届萨洛狂欢节,吸引了众多的国内外游客。狂欢节上,最受游客欢迎的是萨洛美食者冠军赛。与其它的饕餮大赛不同,参加此项比赛的选手们都是慢条斯理地吃着夹有萨洛的面包片。乌克兰人斯蒂加琳在20分钟内吃下了1公斤的萨洛夺得冠军,奖品是一头戴白帽、穿粉裙的大烤猪。


 

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热门TAG: 腌猪肉猪油


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