Превосходный среди чаев – чай лунцзин

 Изумрудный цвет, крепкий вкус, густой аромат и прекрасная форма чайного листа , -- таковы 4 характерные особенности чая  лунцзин . Чай  лунцзин  пользуется все большей и большей популярностью как в стране, так и за ее пределами. Остановившись на этом, начальник Научно-исследовательского института при сельскохозяйственной академии города Ханчжоу господин Юй Цзичжун рассказывает:

 

 На протяжении многих лет чай  лунцзин , в частности, чай  Сиху лунцзин , пользуются большой славой и популярностью. Это, на мой взгляд, имеет следующие объективные причины: Во-первых, фактически чай  лунцзин  выращивают в уникальной местности. Каждая чайная плантация невелика. Чай растет в глубине гор под сенью деревьев. Во-вторых, здешняя почва прекрасно подходит для выращивания чая.  Лунцзин  бывает 43 сортов. При обработке чая  лунцзин  используется особая технология .

 

Провинция Чжэцзян расположена на юго-востоке КНР, в низовьях реки Янцзы, богата природными ресурсами. Чай  лунцзин  давно стал визитной карточкой этой провинции.

 

Местный чай называют  Сиху лунцзин  ( Колодец дракона озера Сиху ). Часто его называют просто  лунцзин . Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку нашей эры, только тогда он назывался  Благоухающий лес белого облака . Затем чай получил название  Колодец дракона , так как согласно народному поверью, производился в местах, где был колодец  с обитающим в нем драконом .

 

Лунцзин относится к весенним сортам чая (самыми ценными являются верхушки побегов с двумя верхними листочками). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. Рассказывает Юй Цзичжун:

 

 По мере повышения уровня жизни, все меньше и меньше людей хотят заниматься работой по переработке чая вручную. Ведь данная работа достаточно сложна и тяжела. В прошлом за 8 часов перерабатывали вручную лишь 1 килограмм чая. Ежедневно работники трудились по 15 – 16 часов, в результате получилась лишь 2 килограмма чая .

 

После традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем его снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.

 

Ханчжоу окружен горами с трех сторон. С юга находится Ханчжоуский залив. Тепло сюда приносит воздушный поток из Тихого океана. Вместе с повышением температуры воздуха, начинается и сбор чая  лунцзин . Его собирают раньше остальных 9 знаменитых чаев в Китае. Чайные деревья, накопившие силу за осень и зиму, в самом начале весны передают полезные свойства чайным листьям. В этой связи чай без сомнений обладает оздоровительными свойствами. Об этом рассказывает Юй Цзичжун:

 

 Зеленый чай полезен для здоровья. В нем содержатся полифенолы чая, витамины и другие полезные компоненты .

 

 Лунцзин  эффективно снижает вес, улучшает состояние кожи. В этом чае содержится много полезных компонентов, витамины С, Е, О, никотиновая кислота, йод, а также фенолы (которые поглощают радиоактивные вещества и даже выводят из организма отложившийся в костях стронций-90), теин, который расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус. Чай  лунцзин  обладает также потогонным и мочегонным действием, стимулирует работу почек, укрепляет сердце, полезен для желудка, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение в организме уровня холестерина. Чайный фенол, подобно витамину В, способствует хорошей проходимости сосудов.

 

В Ханчжоу большое количество известных источников. Говорят, среди них только вода источника Хупао хорошо сочетается с чаем  лунцзин .

 

Чай  лунцзин  и вода источника Хупао считаются двумя сокровищами озера Сиху. Источник Хупао с династии Цин называется  Третьим источником Поднебесной . Так назвал его и император Цяньлун. По его приказу специально изготовили серебряную мерку для взвешивания воды, чтобы оценить известные источники страны. В результате первое место занял пекинский источник Юйцюань, второе место – чжэньцзянский источник Лэнцюань, третье место – ханчжоуский источник Хупао.

 

Вплоть до сегодняшнего дня ханчжоуские жители по-прежнему любят этот источник, которому император пожаловал титул  Третий источник Поднебесной . Каждый день возле источника собирается большая толпа местных жителей.

 

Чтобы сполна насладиться вкусом и красотой лунцзинского чая, лучше использовать прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают горячей водой (+85℃), и закрывают крышкой. Через минуту крышку снимают, чтобы чай не задохнулся. Сплющенные почки опускаются на дно, и вскоре раскрываются нежные листочки изумительной формы и изящества.

 

 Лунцзин  требует тонкого обращения. Его не заваривают крепким, а чтобы насладиться уникальным ароматом и вкусом, пьют медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. От этого чая во рту надолго остаются неповторимый аромат и сладкое  послевкусие . Любитель чая Лу Цычжи, живший во времена династии Цин, писал, что вкус без вкуса – высший вкус.

 

С начала 50-60 гг. прошлого века его экспортируют в Юго-Восточную Азию. Чай  лунцзин  -- очень хороший и ценный подарок, его часто дарят высоким гостям и зарубежным руководителям.

 

Уважаемые слушатели. Время сегодняшней передачи  Китайская цивилизация  подошло к концу. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: RUSSIAN.CRI.CN С вами была Синьчан. Передаю слово коллегам.