Праздник

 Праздник Весны, праздник Дуаньу (Двойной пятерки) и праздник Луны – это самые важные праздники китайского народа, а оригинальные кушанья , приуроченные к этим трем праздникам – юаньсяо, цзунцзы и юебин – относят к трём основным праздничным блюдам Китая. Ниже мы расскажем о них. 

 

      Праздник Весны – это самый торжественный праздник китайского народа. Для этого праздника существуют  и свои правила в еде, и юаньсяо (кушанье из рисовой муки с начинкой), которое принято есть во время праздника Юаньсяо (или Праздник фонарей), т.е. в последний 15-й день во время первого полнолуния наступившего года, -- это непременная еда среди других ритуальных блюд праздника Весны. В этот день все китайские семьи едят юаньсяо. На севере Китая такое кушанье называют юаньсяо, а на юге – танъюань. Способы их приготовления тоже не одинаковые. 

 

      Юаньсяо делают так: сначала из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из фасоли, грецких орехов или пюре из фиников делают начинку,  скатывают ее в маленькие шарики, обмакивают эти шарики в воду, а затем кладут их в сосуд с рисовой мукой, можно в совок; раскачивая совок, можно рисовой мукой обволакивать шарики. Так получают юаньсяо. Раньше в каждом доме делали юаньсяо к Празднику фонарей. Теперь это лакомство продается в магазинах. В Пекине самыми фирменными изготовителями юаньсяо, являются Даосянцунь и Гуйсянцунь. 

 

      В отличие от северян южане любят сами готовить танъюань. Сначала они делают из смеси сахара, масла, роз, кунжута, пюре из бобов или грецких орехов начинку, а затем смешивают рисовую муку с теплой водой, чтобы получилось негустое тесто. Затем делят тесто на множество кусочков, раскатывают в диски, на которые кладут начинку. Так получают танъюань. Большой популярностью пользуются в Китае танъюань, сделанные в городе Нинбо (Восточный Китай), и лайтанъюань, изготовленные в городе Чэнду, что расположен в пров. Сычуань Юго-западный Китай). 

 

      Юаньсяо варят, готовят на пару или обжаривают в масле и подают в качестве десерта. Существует поверье, что, совместно отведав вкусных юаньсяо, все члены семьи будет всегда вместе жить счастливой жизнью. 

 

      Праздник Дуаньу проходится на 5-е число 5-го месяца по лунно-солнечному календарю, и непременным атрибутом этого дня являются цзунцзы. Цзунцзы – это приготовленное на пару ритуальное кушанье из клейкого риса, завернутое в тростниковые, бамбуковые или пальмовые листья и перевязанное разноцветными шелковыми нитями. Цзунцзы бывают разными не только по вкусу, но и по форме. Однако чаще всего это треугольные сверточки из листьев, внутри которых есть начинка из клейкого риса с чем-нибудь еще: бобовым пюре, мясом, ветчиной, яичным желтком. Конечно, если говорить серьезно, кушать цзунцзы в дни праздника Дуаньу – это всего лишь традиция. Обычно за неделю до праздника люди начинают покупать различные продукты, необходимые для приготовления цзунцзы. В это время на улицах и переулках распространяется специфический аромат цзунцзы. Можно купить их и в магазинах, где обычно предоставлен богатый выбор. 

 

      Цзунцзы в качестве особой пищи в праздникДуаньу имеют длительную историю. В народе существует предание о том, что поедание цзунцзы связано с именем великого поэта-патриота древнего Китая Цюй Юаня. По преданию, в  Ⅲ в. до н.э.  Цюй Юань оставил родные края, завоеванные врагом. Будучи не в силах пережить позор покорения страны, он бросился в реку. Узнав о смерти поэта, люди пришли к реке, чтобы выловить его тело. Они стали бросать в воду комочки клейкого риса, завернутые в листья тростника. Они надеялись, что голодные рыбы и раки не тронут тела Цюй Юаня. Так постепенно сложился обычай каждый год в память о гибели великого поэта 5-го числа 5-го месяца есть цзунцзы. 

 

      Цзунцзы являются не только праздничным кушаньем, но и подарком, который люди преподносят друг другу. По праздникам Дуаньу, посещая родственников или друзей, люди несут с собой цзунцзы. 

 

     В 15-й день 8-го месяца по лунному календарю в Китае отмечают праздник Луны. Это традиционный праздник китайского народа, который еще называют праздником Середины осени. Вечером этого дня родные собираются  на открытом воздухе, любуются полной луной, накрывают столы всевозможными яствами, первое место среди которых занимают юебин. Юебин – это пряник, имеющий форму круглого диска полной Луны. Их готовят из муки с различными начинками. 

 

      Юебин готовят в разных районах по-разному; наиболее известные среди них пекинские, сучжоуские, гуанчжоуские и чаочжоуские. 

 

      По мере повышения жизненного уровня народа начинка для юебинов тоже менялась. Помимо традиционных начинок, таких как пюре из фиников или бобов, мёда, орехов, в юебины стали класть ветчину, яичные желтки, фрукты, какао, сливочное масло и т.д. 

 

      Юебин также служит предметом дарения. Ежегодно накануне праздника Луны в магазинах и супермаркетах прилавки заставлены различными юэбинами в изящной и нарядной упаковке.