鸡蛋土豆煎饼的做法--俄罗斯菜谱

美食介绍：鸡蛋土豆煎饼
 
西班牙菜口味偏重，以肉类、海鲜和鱼类菜肴居多，西班牙人不嗜辣，但爱用橄榄油、蒜蓉、洋葱来烹调菜肴，这可让你轻易识别西班牙菜。除了火腿、肉肠外，鸡蛋土豆煎饼也是西班牙小吃之一，今天就教各位做西班牙的传统小吃，只需将熟土豆片、洋葱末和蛋液混合，用橄榄油煎至金黄色即成。
 
美食原料：
 
主料：土豆（半只）、洋葱（1/4只）、鸡蛋（5只）
 
调料：橄榄油（5汤匙）、盐（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/4汤匙）
 
制作过程：
 
1、土豆去皮洗净，放入沸水中加盖以中火煮8分钟，捞起过冷河沥干水。
 
2、将土豆切成薄片，洋葱剁成末。
 
3、鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉调味，打散成蛋液。
 
4、取一平底锅，倒入5汤匙橄榄油烧热，炒香洋葱末，淋入一半鸡蛋液，以小火煎至底部稍凝固。
 
5、放入土豆片铺平，淋入剩下的蛋液，以小火慢煎至底部凝固。
 
6、翻面以小火慢煎，续煎至底部凝固。
 
7、用铲子将煎饼分成块状，便可装盘。
 
美味提示：
 
1、煎饼的火候控制要得宜，倒入蛋液后应改小火慢煎，开大火容易将煎饼烧焦。
 
2、土豆要经初步熟处理，才可切片做成煎饼，直接用生土豆煎饼，土豆不容易熟，还会夹生。
 
3、洋葱尽量切末，土豆不可切太大片，以免做成煎饼后，土豆和洋葱容易脱落。
 
4、洋葱要先下锅略炒一下，炒至洋葱香气四溢，并释放出甜味，再倒入蛋液煎制，可使煎饼的风味更佳。
 
5、橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，以初榨橄榄油为最佳，建议购买西班牙、意大利或希腊进口的橄榄油来烹调菜肴。