大厨建议：不要在餐厅点这八道菜

 Мы понимаем, что большинство людей, раз в неделю обедающих в ресторане, уже считают себя знатными гурманами и специалистами по меню. Однако даже они вряд ли знают закулисные секреты ресторанной кухни. Зато всю подноготную отлично знают шеф-повара, трудящиеся на этих самых жарких кухнях. Они-то нам сегодня и поведают, что ни в коем случае нельзя заказывать в ресторане и почему.

我们知道，大多数人，哪怕是一周在餐厅吃一次中饭的人都觉得自己是美食家和点菜专家。但是他们未必知道饭店后厨的秘密。但是在最热的后厨工作的厨师们可是最了解内情的人，他们今天就要来告诉我们，哪些菜不要在饭店点以及其原因。

 

Голландский соус

荷兰酱

Известный американский шеф-повар Энтони Бурден признался, что не знает ни одного коллеги, кто бы готовил голландский соус после заказа. Обычно его делают заранее. Проблема в том, что вкусный соус очень любят бактерии и его нужно хранить в строгих условиях при определенной температуре. А такие условия соблюдают далеко не все.

美国著名的厨师安东尼·布尔登承认，没有任何一个厨师会在客人点菜后现做荷兰酱，通常都是提前制作好。但是问题是，这款美味的酱汁非常容易滋生细菌，它需要在非常严格的温度条件下保存，但是这种储存条件又不是所有人都可以做到的。

 

Рыба по понедельникам

星期一的时候不要点鱼

Обычно рыбные рынки, которыми так славятся азиатские страны, не работают по субботам. Так что все, что там продают в воскресенье и понедельник, — это улов четверга и пятницы.

通常情况下亚洲国家的鱼市周六是不开门的，因此所有周日和周一卖的鱼都是周四和周五渔民捕获的。

 

Курица

鸡

Многие выбирают блюда из курицы. Только вот посетители ресторанов не задумываются о количестве химикатов, гормонов и антибиотиков, которые могут быть в курице. На сегодняшний день можно заказать блюда из другой птицы — например, перепелки или цесарки. А уже дома можно приготовить курицу с фермы, в которой вы точно уверены.

很多人点菜时都会选择鸡肉，但是你可能没有想到，饭店鸡肉里含有化学物质、激素和抗生素。如今你可以试着在饭店点鹌鹑或者珠鸡。你可以在家自己做鸡肉菜肴，但是要确保鸡肉来源健康。

 

Морепродукты

海鲜

Морепродукты вообще опасная вещь и чрезвычайно капризный продукт. Если вы не уверены в качестве, происхождении или свежести, ни в коем случае не берите их.

点海鲜是比较危险的事，海鲜的质量是不能确定的事。如果你不能确信海鲜的来源和新鲜度，那就不要点它。

 

Вагю и кобе

日本和牛和神户牛肉

Вагю — общее название нескольких пород коров, мясо которых высоко ценится и стоит очень дорого. А кобе — это говядина премиального качества, получаемая от быков японской черной породы. Причем мясо за пределы Японии не вывозится. Многие рестораны, чтобы придать себе респектабельности и эксклюзивности, а также заработать побольше, включают в меню блюда из мяса вагю или кобе. Стоит ли говорить, что то, что вам подадут, может оказаться вовсе не кобе. Лучше брать рибай из ангуса — не прогадаете.

和牛是几个品种的总称，肉质非常好，价格也是非常昂贵的。神户牛肉是日本黑牛身上的优质牛肉，而这种牛肉并没有出口到日本以外的国家。很多餐厅为了显示肉质的品质和独特，也为了销售高价，就在自己的餐单中写上和牛或者神户牛肉。不用说，你吃到的根本不是什么神户牛肉，最好还是选择安格斯肋眼。

 

Устрицы

牡蛎

Согласно статистике, за последние пять лет случаев отравления моллюсками было зафиксировано гораздо больше. Возможно, это связано с потеплением воды в Мировом океане — как известно, бактерии размножаются быстрее в более теплой среде.

根据数据显示，最近五年贝壳类中毒案件越来越多，这可能是由于海洋水体变暖，细菌在温暖的环境下繁殖的更快。

 

Деликатесы

现成的食品

На самом деле особого смысла брать деликатесы в ресторане нет. Даже в специализированном магазине эти самые деликатесы обойдутся вам гораздо дешевле, плюс их хватит на несколько блюд.

事实上在餐厅点现成的食品没有什么意义。你在外面的熟食店买可能还更便宜，而且分量还多，可以吃好几顿。

 

Все, что вы можете приготовить дома

所有你可以在家做出的菜

не заказывайте блюдо, которое вы часто едите дома, только потому. Попробуйте что-то новое, что заставит вас удивиться и взорвет вкусовые рецепторы. Это необязательно должно быть что-то модное с сумасшедшими сочетаниями, достаточно того, что вы ни разу не пробовали.

不要点你经常在家就吃的菜，去尝试一些新鲜的，能够使你惊奇的，带来新鲜感的美味菜肴。这不一定非得是什么奇特的菜肴，就品尝一下你没吃过的菜肴就好。