舌尖上的俄罗斯：俄罗斯的美味佳肴

 莫斯科克里姆林宫，圣彼得堡的艾尔米塔什博物馆，贝加尔湖，索洛维茨基修道院等俄罗斯名胜古迹外国客人必看无疑。但了解一个国家不能仅仅局限于它的名声，总还想知道国外的人们是怎样生活的，有着什么样的习俗，吃什么样的菜肴。据专家们说，饮食文化是一个民族文化的重要元素，经常左右着旅游路线的选择。即使那些不太讲究饮食的游客一旦来到国外，相当一部分开销也要花在餐饮上，品尝一下当地的菜肴。

 

今天我们就给大家介绍一些俄罗斯的美味佳肴。

 

圣彼得堡高等经济学院的专家们对俄罗斯各地区的品牌菜肴进行了专门研究。研究项目领导瓦列里·戈尔金把研究结果告诉了我们。

 

他说，堪察加以自己盛产螃蟹而独占鳌头。那里的大部分旅游公司都把螃蟹作为吸引游客的招牌。伊尔库茨克旅游公司的广告中则大量出现贝加尔秋白鲑，尤其是直接在湖边热熏的秋白鲑。萨哈林的旅游公司则以红鱼和鲑鱼子吸引游客。图拉的蜜糖饼干在手工制作的食品中略胜一筹。这些都是俄罗斯吸引国内外游客的饮食品牌。

 

大家都知道，俄罗斯是一个多民族的国家，所以不存在通常意义上的“俄罗斯饮食”这个概念。俄罗斯的每一个民族都有自己的饮食传统和酒席礼仪。而且即使在一个民族内也会因地区的不同而有不同的偏爱。例如，在寒冷的北部地区俄罗斯的菜肴中缺少不了鹿肉以及鲜鱼和咸鱼。在俄罗斯的中央地区俄罗斯人更钟爱家里自己烤制的各种馅饼。在南方餐桌上更常见的是新鲜水果和蔬菜，热菜中一定要放很多青菜点缀和调味。而在西伯利亚没有比肉馅饺子更受欢迎的了。

 

据行家们证实，正宗的西伯利亚饺子馅里至少要放两种肉——牛肉和猪肉。如果再放点儿羊肉或禽类肉那就更好了。能称得上地道的西伯利亚饺子的第二个条件是，一定先要冷冻，然后再煮——正是煮前的冷冻让西伯利亚的饺子汁多味美。通常在鸡汤或牛肉汤里煮，吃的时候还要放酸奶油。

 

奥塞梯人是北高加索山区的一个民族。他们的馅饼已有数千年的历史。按照老传统通常有肉馅、南瓜馅、羊奶酪馅，甚至还有奶酪跟土豆或圆白菜或嫩甜菜叶混拌的馅。传统的奥塞梯馅饼呈圆形，直径为35-40厘米。在节日的餐桌上一定要摆上三个馅饼——对奥塞梯人来说这是一个幸运数字。如果客人很多——这在高加索早已司空见惯——餐桌上摆放的盘子虽多，但每一个盘子里也只能有三个馅饼。盘子中馅饼数量如果是个偶数，那是在追悼亡者。皮薄馅多但又没露馅的馅饼被认为是做得成功的。皮厚只能说明女主人的经验还不多。值得指出的是，有奶酪的馅饼尽管名称各异，但在几乎所有高加索民族中都能见到。而且烤制馅饼一律是女人的事。男人和面在高加索被认为是一件丢人的事。肉菜就不同了。备肉纯粹是男人的事，尤其是酒席丰盛的时候。

 

在北高加索民族文化中向来讲究酒席礼仪。通常高加索的酒席就好像一场独具特色的演出，男女老少宾主应有尽有，角色分明。例如，男女分坐，各有一帮。现在年轻人认为这个习俗已经过时，在自己的晚会上已经不讲究这些了。对高加索民族来说酒席上年龄差别至关重要。老少如果坐在一个餐桌，那么要按严格的次序来坐：老人们要坐在靠里面正中间的地方，而年轻人要坐在稍远的地方。在一些山区民族中，例如，在印古什人和卡巴尔达，年轻人一直都在脚不停步地为节日餐桌忙碌着，为比自己年龄大的人服务。祝酒部分非常重要。有时很难判断：在高加索民族的餐桌上是吃饭的时间多还是喝酒的时间多。人们还不时地唱歌跳舞。听到富有激情的高加索列兹金舞去很难再无动于衷。

 

来到位于南乌拉尔的巴什基尔共和国绝对能让您吃饱喝足。自古以来巴什基尔人就以牧人著称，过着半游牧生活。自然他们的饮食也有自己的特色，那就是在所有热菜和凉菜中肉都很多。没有肉的餐饭屈指可数。巴什基尔人几乎不用调料，只有黑胡椒和红辣椒。客人们要做好吃马肉肥肠和喝热的肉面汤的准备。饭后还要给您酸马奶。虽然许多人认为巴什基尔的饮食粗糙油腻，但仍不失其美味。

 

近年来在俄罗斯许多地区举办的独具风格的饮食节为您品尝俄罗斯各民族的菜肴提供了可能。例如，俄罗斯古城苏兹达里7月举办的黄瓜节。当地居民向来把黄瓜看成是自己的主要食物。苏兹达里的黄瓜曾经是俄罗斯君主餐桌上的必备蔬菜。节日期间全城到处都洋溢着节日的气氛。节日主场是露天下的木制建筑博物馆。有刚刚摘下的品种繁多的黄瓜展销会，有化装舞会，有民间游戏，还有菜农比赛等等。欢迎您来苏兹达里。顺便说一下，它位于俄罗斯金环旅游路线，不仅以自己的历史和黄瓜而闻名。在苏兹达里还酿制精良的蜜酒——一种低酒精浓度饮料，用天然蜂蜜发酵而成。

 

而在8月等待游客的是位于俄罗斯欧洲部分北部的阿尔汉格尔斯克州的“鲱鱼节”。产于索罗韦茨基群岛附近白海的鲱鱼也叫“金”鱼，因为在煎过后外皮变得脆生金黄。同苏兹达里的黄瓜一样，这里的鲱鱼曾经也是皇帝餐桌上的一道不可或缺的菜肴。“鲱鱼节”期间最令人激动的就是钓鱼爱好者的比赛。谁在规定的时间内钓得最多谁就获胜。所有人都可参加比赛。只能用鱼钩钓。既可以在码头上钓，也可以坐小船或快艇来到海上钓。夜幕降临，也是盛宴开始的时候。此时岸边燃起了一个个篝火，正是厨师们大显身手的时刻。把钓来的鱼煮的煮、煎的煎，还能烤制出鲱鱼大馅饼…… 坐在海边的篝火旁，吃着用自己钓来的鲱鱼做的美食 ——一定会给您留下难忘的印象!

 

无疑，饮食是世界旅游业发展的重要方向，也是是俄罗斯旅游业中又一个无价之宝。不熟悉它，就难以做到对多民族的俄罗斯有一个全面的了解。