Пуэр – напиток, культура, философия... (2)

 Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. С вами программа  Экскурс в культуру Китая , в студии - ведущая Мария Сябренко.

 

Дорогие друзья! Сегодня мы продолжим знакомство с одним из самых сложных китайских чаев – пуэром. Скажу честно, я не фанат этого чая, но после того как познакомилась с ним поближе, попробовала несколько его совершенно не похожих друг на друга разновидностей, он стал мне более понятен. Пуэр достоин к себе отдельного внимания, ведь в Китае он уже давно стал не только напитком, но и целой культурой и философией.

 

Какое место занимает пуэр в жизни современных китайцев  Какими полезными свойствами обладает этот чай  Как его правильно заваривать  Об этом и многом другом нам рассказала Лин Ша - владелица чайного магазина в городе Сямэнь, провинции Фуцзянь. Три года она прожила в Юньнане, где изучала особенности этого чая.

 

 

 

С 2011 года Лин Ша ведет обучающие занятия о чае пуэр участникам Чайных туров, которые организует Григорий Потемкин.

 

Итак, что же такого необычного в этих пуэрах  Давайте послушаем мнение специалиста:

 

 Пуэры бывают разные на вкус, и зависит это не от технологии производства или завода, а от качества изначального сырья и профессионализма конкретного мастера. На разных склонах одной и той же горы чайный лист будет совершенно разный. И в зависимости от того, кто будет следить за процессом производства, чай будет обладать теми или иными качествами. Это точно так же, как у каждого повара одно и то же блюдо разное на вкус. Такие тонкости могут определить только настоящие знатоки чая. Для новичков в этом всем многообразии будет несколько сложно разобраться .

 

 

 

Как известно, пуэры бывают двух разновидностей:  сырой , т.е. Шэн и  созревший , т.е. Шу – это два принципиально разных по вкусу и по цвету вида пуэра. Чтобы лучше понять между ними разницу предлагаю познакомиться с технологиями их производства.

 

Итак, как же производится Шэн пуэр  Листья собираются с плантаций фермером. Далее фермер обрабатывает эти листья на огне, делает  маоча , т.е. чай первичной обработки, и сдает его на завод. На заводе отправляют это сырье на пар и на прессовку. Прессуют, упаковывают и на выходе получают зеленый Шэн пуэр. Считается, что свежие Шэн пуэры, прошлогодние, двухлетние, трехлетние не такие хорошие, как Шэн пуэры выдержанные. Т.е. пока они новые, им не исполнилось 5-6 лет, они горчат и вяжут, со временем горечь и вязкость проходит, и они становятся совершенно другие, меняют очень сильно свой вкус, цвет и аромат, становятся мягкие, легкие, насыщенные. Но это не означает, что возраст в Шэн пуэрах - это единственный или основной показатель качества. Основной показатель качества - это те деревья и качество изначального сырья, из которого был сделан этот блин, а возраст это уже желательное дополнение.

 

 

 

Технология производства Шу пуэров принципиально другая.

 

После того как чайный лист собрали с плантаций, фермер его обработал на огне, сделал из него  маоча , продал заводу, завод этот  маоча  высыпает в кучи в специальных местах на открытом воздухе, но под навесом. Эти кучи поливают водой и накрывают куском холста. Куча внутри себя начинает преть. Раз в день приходит рабочий с вилами, ворошит эту кучу со всех сторон, чтобы она прела равномерно, и опять накрывает ее материей. И так происходит в течение 30-45 дней. Через месяц-полтора чайный лист высушивают и только после этого отправляют на пар и под пресс. Что происходит за эти 45 дней  Происходит процесс ферментации, за это время чайный лист проходит тот же самый этап старения, что проходит Шэн пуэр за примерно 30 лет хранения на полке. Эта процедура максимально приближает Шэн пуэр к Шу пуэру. Выдержанный Шэн пуэр, который уже почти черного цвета, можно сравнить с молодым Шу пуэром, они будут в чем-то похожи, но это будут разные чаи. Это называется искусственное старение, или процесс искусственной ферментации.

 

В процессе производства пуэра есть еще одна важная особенность. Давайте послушаем, какая именно.

 

 Производство пуэра принципиально отличается от производств всех других чаев, потому что там присутствует процесс прессования. Прессовка чайного сырья в блины может происходить двумя способами: ручным и машинным. Нельзя сказать, что один метод лучше, другой хуже, просто они разные. Машиной чай прессуется очень быстро, более сильно, в результате чего достаточно сильно ломается чайный лист. Вручную процесс прессовки проходит более медленно, плотность блина получается не такой высокой, что позитивно влияет на процесс его хранения, дальнейшую ферментацию и вкус напитка .

 

Дело в том, что технология производства Шу пуэра была придумана более 30 лет назад, в 70-х годах прошлого века. И тот и другой пуэр меняет свои свойства каждый год, просто эти изменения в Шэн пуэрах более очевидны, каждый год он становится темнее. Шу пуэр тоже меняется, но не так очевидно.

 

Прежде чем перейти непосредственно к дегустации чая, следует отметить, что знакомство с пуэрами следует начинать от самых простых, свежих и дешевых, до самых старых, выдержанных и дорогих. Итак, как же правильно заваривать пуэр 

 

 Когда мы завариваем чай, на один чайник мы кладем 5-7 граммов чайного листа. Первую заварку сливаем, это называется  промыть чай . Если мы завариваем Шэн пуэр, то одной промывки вполне достаточно, если заваривает Шу пуэр, то это следует делать 2 раза. Пуэр можно заваривать до 20 раз. Старые чаи можно заваривать гораздо большее количество раз, чем молодые .

 

Какими полезными свойствами обладает пуэр 

 

 Пуэр очень благоприятно влияет на здоровье. Мы считаем, что пуэр – это самый полезный из всех китайских чаев. Он нормализует обмен веществ, понижает уровень сахара и липидов в крови, чистит кровеносные сосуды, замедляет процесс старения. Кроме того, в Китае пуэр – это средство номер один для похудения, но для того чтобы почувствовать эффект, его нужно выпить очень много .

 

Ученые доказали, что пуэр содержит множество полезных для организма веществ, и, будучи  нейтральным  по природе своей продуктом, согревает и укрепляет желудок. Согласно теории китайской медицины, чайный настой пуэра имеет  теплую  природу, и среди всех видов чаев является самым подходящим для женщин.

 

А вот некоторые, наоборот, считают, для того чтобы чаи продавались хорошо, им приписывают огромное количество самых невероятных свойств, и понять, где здесь заканчивается истина и начинается маркетинг, не всегда бывает просто. Дорогие друзья, а что вы думаете по этому поводу  Так ли это на самом деле 

 

В любом случае, чай – это полезный и одновременно модный напиток, что встречается крайне редко. На что все-таки следует обращать внимание при покупке пуэра  Давайте послушаем рекомендации владелицы чайного магазина – Лин Ша:

 

 Первое, следует понюхать сухой чай. Запах должен быть чистым, т.е. не пахнуть плесенью или другими посторонними  ароматами . Второе, чай нужно обязательно попробовать. Если вы покупаете молодой Шэн пуэр, то он должен быть горьким на вкус, но эта горчинка должна растворятся относительно быстро. Если выпить чашечку молодого пуэра и после этого горечь будет долго оставаться во рту, это говорит о том, что он сделан из низкокачественного сырья. Кроме того, цвет настоя не должен быть мутным, он должен быть прозрачным .

 

Уважаемые радиослушатели, а Вам доводилось пробовать пуэр  Понравился ли Вам его вкус  В следующей программе мы подведем итог занятию о чае пуэр, которое провела Ли Са для всех участников Чайного тура и наших слушателей из разных стран. Будете в Сямэне, обязательно загляните в ее магазин, она будет рада всем новым и старым друзьям! Удачи!