Пуэр – напиток, культура, философия... (3)

 Дорогие друзья! Сегодня мне бы хотелось продолжить рассказ об удивительном китайском чае пуэр. Мастер-класс по технике заваривания этого чая, его разновидностям и особенностям я прошла во время путешествия по провинции Фуцзянь в начале мая этого года. Вела занятие молодая симпатичная китаянка по имени Лин Ша. Она профессионально занимается пуэрами уже более 8-ми лет. В Сямэне у нее свой чайный магазин.

 

Так что же такое пуэр  Почему у этого чая такое необычное название  Дело в том, что в древности производство данного вида чая было сосредоточено в уезде Пуэр, куда свозили сырье со всей провинции Юньнань. Отсюда чай и получил свое название. В наши дни на карте Китая есть город Пуэр, и именно он считается местом происхождения этого ставшего уже элитным напитка. Технология производства пуэра именно в городе Пуэр внесена в список нематериального культурного наследия Китая.

 

Провинция Юньнань - один из крупнейших районов по производству чая. С 2006 по 2011гг. объемы производства чая там выросли с 115,9 тыс. тонн до 197,2 тыс. тонн. Средний годовой прирост составил 11,2%. На сегодня по объемам производства провинция занимает второе место по стране.

 

В провинции Юньнань более 91 тыс. га занимают плантации пуэрных кустов и деревьев. Пуэры составляют примерно одну треть производимого в провинции чая.

 

 

 

Пользуется ли этот чай популярность в провинции Фуцзянь, которая традиционно славится своими улунскими чаями  Вот что сказала по этому поводу Лин Ша:

 

 Большинство жителей нашего города пьют все-таки Те Гуаньинь. Пуэр постепенно завоевывает позиции на юге страны, ведь кроме пользы для здоровья он еще обладает коллекционной ценностью. Со временем его цена только растет. В Сямэне мало магазинов по продаже пуэров. На юге большой популярностью этот чай пользуется у жителей Гуанчжоу .

 

Действительно, пуэр в Китае больше пьют в северных районах. Этот чай прекрасно согревает зимой. Не удивительно, что и россиянам он пришелся по вкусу. Из года в год растут объемы экспорта этого чая в Россию и страны СНГ. Эту информацию подтвердила и владелица чайного магазина из Сямэня. Вот что она сказала:

 

 В последние 2-3 года у нас немало заказчиков из России. Среди россиян наиболее популярен Шу пуэр, скорее всего именно потому, что он более похож на красный чай, который в России называют черным. Вообще я заметила, что в последние годы все больше иностранцев, в том числе из России, Канады, Голландии, приезжают в Китай специально, чтобы изучать культуру пития чая. Все больше людей за пределами нашей страны начинают проявлять интерес к китайскому чаю и открывают для себя удивительную чайную культуру Китая .

 

 

 

Это действительно так, и это прекрасно! На самом деле чай – это неисчерпаемая тема. И чем больше чаев пробуешь и учишься в них разбираться, тем больше понимаешь, сколько всего интересного еще существует в этой области. Одних только пуэров насчитывают более 120 разновидностей, все они интересны, причем, в разных магазинах представлены совершенно не похожие друг на друга коллекции пуэров.

 

По степени ферментации в Китае чай разделяют на 6 основных видов: зеленый, красный, улуны, белый, желтый и черный. Так вот пуэры, как Шэн, так и Шу, относятся именно к черным чаям и считаются редкостным напитком, потому что производятся только на территории КНР.

 

Надо сказать, что в последние годы пуэр очень популярен в Поднебесной. Сами китайцы начали более трепетно относиться к своему здоровью и все чаще отдавать предпочтение полезным напиткам, в частности чаю. Интерес к пуэрам также подогревают многочисленные промо акции. В стране спрос на пуэры начал стремительно расти в 2004 г. и достиг наивысшей точки в 2007г.

 

 

 

Почему же пуэры зачастую стоят так дорого  Об особенностях пуэрного бизнеса рассказал Григорий Потемкин. Давайте послушаем.

 

 Что касается плантаций и заводов. Есть фермеры, которые занимаются производством чайного листа, они ухаживают за плантациями, они их возделывают, они разрабатывают новые, они собирают чайный лист, и они из этого листа готовят  маоча . Эта операция делается вручную. Заводы не занимаются земледелием, заводы занимаются обработкой. Они скупают сырье у населения, прессуют его, упаковывают, и продают .

 

О том, что возможно чай будет и далее дорожать высказалась и владелица чайного магазина в городе Сямэнь Лин Ша. Вот что она сказала:

 

 За каждый год хранения цена на пуэр растет на 15-20% в зависимости от качества сырья. Некоторые редкие чаи могут подорожать вполовину. В последние 3 года в провинции Юньнань довольно часто случается засуха. Специалисты предполагают, что именно неблагоприятные погодные условия станут причиной нового резкого роста цены на пуэры. Так что имейте это в виду. .

 

Разобраться в многообразии сортов и разновидностей чая действительно непросто. Интересную историю о чае со старых деревьев рассказал Григорий Потемкин. Бывает ли такое на самом деле, или это опять чьи-либо выдумки ! Давайте послушаем.

 

 Старые деревья. Визуально вы никогда не определите, со старых деревьев чай или не со старых. Поэтому все говорят, что этот блин был приготовлен с деревьев, которым 180-200 лет. В 99,99% случаев это неправда, потому что количество этих старых деревьев очень ограничено, оно исчисляется тысячами, не миллионами, а тысячами. А количество плантаций типичных кустов – оно неограниченно, сотни гектаров .

 

Одно очевидно. Если на купленном Вами блине пуэра есть прямоугольный значок ярко синего цвета с белой английской буквой S, вписанной в Q, – это говорит о том, что товар сертифицирован. Этот знак ввели в 2007 году, он ставится на все пищевые товары, произведенные на территории КНР. Если вы держите в руках блин пуэра, на котором такого значка нет, это означает две вещи: либо этот блин был произведен раньше 2007 года, либо этот чай с несертифицированной мануфактурой, что не есть хорошо.

 

Такие вот тонкости. При покупке чая нужно всегда быть внимательным.

 

Дорогие друзья! Если вы хотите больше узнать о пуэрах, добро пожаловать на чайные плантации в провинцию Юньнань. Ну, а если по воле случая будете в Пекине, тоже хорошо. Дело в том, что в китайской столице есть официальное представительство самого крупного в Китае завода по производству пуэров – Мэнхайского чайного завода. Там всегда рады гостям. Приветливые сотрудники этого центра совершенно бесплатно предложат вам продегустировать самые лучшие коллекционные пуэры, а особенно понравившийся чай можно приобрести там же по заводской цене, и ехать далеко не надо. Думаю, в одной из следующих программ следует рассказать об этом месте поподробнее, как Вы считаете  Ну, а пока время нашей передачи подошло к концу. До встречи ровно через неделю!