行业词汇：餐饮词汇（一）

 糖醋里几 свиное филе в кисло-сладком соусе

 

辣子肉丁 жареная свинина с перцем

 

酱爆肉丁 жареная свинина в горячей соевой пасте

 

古老肉 жареная свинина в томате（гулаожу）

 

糖醋排骨 отбивные в кисло-сладком соусе

 

葱烤排骨 отбивные жареные с луком

 

炸肉茄类 жареный баклажан с мясом

 

回锅肉 жареная свинина ломтиками с овощами

 

葵花肉 свинина ломтиками

 

扣肉 тушеное мясо

 

红烧肉 тушеное мясо в соевом соусе

 

五香酱肉 ароматичное мясо в соевом соусе

 

金钱肉 фаршированное мясо

 

荷叶米粉蒸肉 свинина паровая с рисом в соусе лотоса（с лотосовыми сепестками）

 

花生蒸肉 паровая свинина с арахисом

 

狮子头 колобок из трепангов и свинины

 

蟹黄狮子头 колобок из трепангов и свинины с крабами

 

煎猪肉串 шашлык из свинины

 

烤乳猪 жареный поросенок

 

黄酒焖猪排 тушеная отбивная в ресовом вине

 

宫爆腰花 филе почки по-гунбао

 

炸腰花；香酥腰花 почки свиные жареные хрустящие

 

羊肉类 баранина；блюда из баранины

 

葱爆羊肉 жареная баранина

 

红烧羊肉 тушеная баранина в соевом соусе

 

盐水羊肉 соленая баранина

 

白扣羊肉 баранина в белом соусе

 

锅烧羊肉 тушеная баранина в горшке

 

罐焖羊肉 тушеная баранина；запеканка из баранины；баранина дюшес

 

涮羊肉 вареная нарезанная баранина；сваренная в китайском самоваре

 

烤羊肉串 шашлык из баранины

 

烤羊排 рагу из баранины；отбивная из баранины

 

烤羊腿 жаркое из барашка；жареная баранья нога

 

鸭类 утка；утиные блюда（из утки）

 

北京烤鸭 утка по-пекински

 

南京板鸭 прессованная утка по-нанкински

 

红糟鸭片 утка рубленая на барде в соевом соусе

 

双冬扒鸭 утка с грибами и бамбуковыми ростками

 

酱爆鸭片 утка рубленая в горячей пасте；утка рубленая с соевой пастой

 

豪油扒鸭 утка на устричном масле

 

鸽蛋扒鸭 утка с голубиными яйцами

 

鸭烧海参 утка с трепангами

 

罐焖鸭子 утка дюшес с гарниром

 

红烧全鸭 тушеная утка целая в соевом соусе

 

黄酒焖全鸭 тушеная утка целая в рисовом вине

 

酱爆烤鸭 жареная утка с соевой пастой