行业词汇：餐饮词汇（二）

 鲜蘑菜花 цветная капуста с грибами

 

芙蓉菜花 цветная капуста рубленая

 

海米白菜 капуста со сушенными чилимсами

 

蟹肉扒龙须菜 спаржа паровая с крабами

 

烧二冬 побеги бамбука，жареные с грибами

 

酿蘑菇 фаршированные грибы

 

干烧冬笋 жареные побеги бамбука

 

雪菜冬笋 побеги бамбука с шпинатной горчицей

 

烩红椒 тушеные красные перцы с подливкой

 

炒玉兰片 ростки бамбука жареные

 

醋辣黄瓜 огурец с кисло-острым вкусом

 

鲜蚕豆瓣 жареные свежие конские бобы

 

八宝冬瓜 восковая тыква с гарниром из восьми видов

 

炸土豆片 рубленый картофель，жареный

 

炒扁（芸）豆 фасоль жареная

 

麻婆豆腐 соевый творог（туфа）острый

 

砂锅豆腐 соевый творог（туфа）в горшке

 

家常豆腐 домашний соевый творог（туфа）

 

三丝豌豆 горох с трепангами，креветками и рыбой

 

鱼香茄子 баклажан с рыбным вкусом

 

素什锦 вегетарианское сборное блюдо

 

素火腿 вегетарианская ветчина

 

素鸡 вегетарианская курица

 

什锦酱菜 засоленные в соеовощи разных видов（сборные）

 

五香豆 конские бобы（вика）ароматичные

 

汤类 супы

 

蔬菜汤 суп из овощей；овощной суп

 

丸子汤 бульон с фрикадельками из свинины

 

海米白菜汤 бульон с креветками и капустой（со сущенными чилимсами）

 

三鲜汤 бульон с трепангами，креветками и рыбой

 

木犀汤 бульон со свининой и яйцом

 

猪肝汤 суп с печенкой

 

蛋花汤 суп с яйцом

 

火腿冬瓜汤 суп с ветчиной и восковой тыквой

 

口蘑豆腐脑汤 суп с жидким соевым творогом и грибами

 

酸辣汤 кисло-острый суп；кислые щи；кислый суп с перцем и яйцом

 

牛（羊）肉汤 бульон с говядиной（баранинай）

 

榨菜肉片汤 бульон со свининой с сычуаньской капустой

 

清蒸鸡汤 бульон куриный

 

清蒸全鸭汤 бульон утиный

 

鸡丝豆花 куриный суп с бобами

 

芙蓉蚕豆汤 суп с рублеными конскими бобами

 

菜心双元汤 суп с капустой и фрикадельками из курицы и рыбы

 

辣白菜卷 острые голубцы

 

三丝瓜菜 лофа с трепангами，креветками и рыбой

 

芝麻青笋 молодые бамбуковые ростки с кунжутной пастой；латук-салат с кунжутной пастой

 

糖醋红椒 красный сладкий перец в кисло-сладком соусе

 

油焖笋 тушеные побеги бамбука на масле

 

虾子豆腐 икра креветки с бобовым творогом

 

兰花干 жареные ростки бамбука

 

卤冬菇 ароматичный грибы

 

奶油土豆 картофель в сметане

 

黄油豌豆 горох со сливочным маслом

 

姜汁扁豆 стручки фасоли в соусе с имбирем

 

泡菜 пикули

 

猪肉类 свиное мясо

 

炒猪肉丝 жареная свинина

 

肉丝炒青椒 свинини жареная с перцем

 

青笋炒肉丝 свинина，жареная с молодыми ростками бамбука（с латуком）

 

冬笋炒肉丝 свинина，жареная с ростками зимнего сортабамбука（с зимними побегами бамбука）

 

鱼香肉丝 свинина，жареная с рыбным вкусом

 

炒木犀肉 жареная свинина（вырезка）с омлетом；омлет со свининой

 

纸包里几 свиное филе в бумаге

 

滑溜里几 свиное филе в яичном белке

 

口蘑里几丁 свиное фил