乌克兰国粹美食：腌肥猪肉“萨洛”

俄罗斯人喜食鱼子酱，日本人嗜好生鱼片，法国人爱吃蜗牛，而生活在东欧平原的乌克兰人的美食国粹则是名为“萨洛”的腌猪肉和猪油。
 
乌克兰养猪业久负盛名。乌克兰大白猪是与荷兰奶牛、澳大利亚羊齐名的世界优良畜种。
 
乌克兰大白猪身躯肥硕，半年之内体重可达120—130公斤。由于饲料天成，其肉质香味独特。而乌克兰人用肥猪肉做成的萨洛，更是猪肉制品中的佳品。
 
乌克兰萨洛热量高，内含多种维生素，营养丰富。早在基辅罗斯时期，萨洛即为乌克兰人餐桌上必备的开胃菜。据说，萨洛还是乌克兰扎波罗热哥萨克人行军作战必带的干粮。古代哥萨克士兵在长途跋涉之后，依然能够英勇骁战，与常食萨洛这种高营养、高热量的食物密切相关。
 
在乌克兰，萨洛通常有两种吃法：一种是做成腌猪肉片。用盐腌过的白花花的肥猪肉片上，夹杂几道金红色的瘦肉条，色感诱人，香味四溢，令人垂涎。将萨洛配以洋葱和伏特加食用，酒醇肉香葱烈，堪称美食绝配；另一种是做成猪油状。食客将拌有食盐、大蒜的猪油涂抹到乌克兰特产的黑面包上，猪肉的浓香与黑面包的清香相互交融，吃起来回味无穷。此外萨洛还有腌、煮、熏、炸等多种加工方法。
 
拥有千年历史的萨洛在乌克兰人的生活中具有特殊地位。一位当地学者告诉我，对乌克兰人而言，萨洛不是一种普通的凉菜，而是乌克兰美食文化的象征。萨洛已深深渗透到乌克兰的悠久文化之中。乌克兰的诗人写诗赞美萨洛，音乐家写歌传颂萨洛，还有众多民间笑话反映萨洛与百姓生活密不可分的关系。其中一则广为流传的笑话，说的是一个非洲黑人与一个乌克兰人同乘飞机出行。途中，黑人拿出香蕉吃起来。乌克兰人问，这是什么？黑人说，这是香蕉。乌克兰人请求道：我能尝尝吗？黑人爽快地递给乌克兰人一根香蕉。一会儿，乌克兰人拿出萨洛，夹着面包吃起来。黑人问道，这是什么？乌克兰人说，这是萨洛。黑人说，我能尝尝吗？乌克兰人回答道，萨洛就是萨洛，没什么好尝的。说罢，乌克兰人赶紧几大口，将手中的萨洛吃完。这个笑话反映出乌克兰人对萨洛钟情之极，甚至吝惜到与人分享。
 
如今在乌克兰已形成了萨洛文化产业。乌克兰西部的卢茨克、南部克里木半岛的辛菲罗波尔、东部的第聂伯罗彼得罗夫斯克、中部的切尔卡瑟等城市都举办过萨洛文化节。其中以沃伦州卢茨克市的萨洛狂欢节最负盛名。2007年9月，在卢茨克市举办了第二届萨洛狂欢节，吸引了众多的国内外游客。狂欢节上，最受游客欢迎的是萨洛美食者冠军赛。与其它的饕餮大赛不同，参加此项比赛的选手们都是慢条斯理地吃着夹有萨洛的面包片。乌克兰人斯蒂加琳在20分钟内吃下了1公斤的萨洛夺得冠军，奖品是一头戴白帽、穿粉裙的大烤猪。