Что надо знать о китайском чае

 С- Аня, я знаю, что недавно ты была в журналистской поездке в провинции Чжэцзян...

 

А- Да, Саша, это была очень интересная командировка. Нас было несколько человек с радио, мы жили с простыми китайскими крестьянами-чаеводами. Вместе с ними с утра мы занимались сбором и обработкой весеннего сорта чая  Лунцзин  (Колодец дракона). Думаю, что после майских праздников, я сделаю подробный отчет о моей командировке. Да, а еще у нас на сайте появится небольшой видео-ролик...я просто еще не пришла в себя, мне надо систематизировать мысли, чтобы конечный продукт получился высокого качества.

 

С- Аня, ты теперь обо всем говоришь так же, как и о чае! Думаю, что наша сегодняшняя беседа предварит твою будущую передачу, которую ты так разрекламировала! Давай, кратко поговорим о китайском чае

 

А- Итак, дорогие друзья, по-моему, все на свете знают, что китайцы пишут иероглифами, едят палочками и пьют чай. А знаете ли вы, что на родине чая чай просто так не пьют, что у китайцев, как и у других народов, тоже есть ложки, и что неудобное иероглифическое письмо не так-то просто заменить буквенным, поскольку оно служит объединительным средством нации  Я поясню: в китайском языке существует много диалектов, люди не понимают друг друга, и именно письменный язык помогает им воспринимать письменное культурное наследие нации, ведь иероглиф записывает не звучание слова, а его смысл. А потому, чтобы перейти на буквенное письмо, жителям всей огромной страны придется сначала повсеместно унифицировать произношение, что осуществить не так-то просто. Саша, это напоминание об иероглифическом письме показалось мне уместным, коль скоро наша беседа пойдет о китайском чае и о новых веяниях в этой области.

 

С- Действительно, Аня, за рубежом расхожие мнения насчет китайских традиций существуют во множестве: так, например, многие полагают, что китайцы пьют чай повсюду и в больших количествах. А ведь хороший чай – напиток дорогой, да и с чаепитием в нашем понимании в Китае тоже не все так просто; можно даже сказать, что и чаепитие служит объединяющим средством среди китайцев. Ну хотя бы потому, что чай – неотъемлемый компонент каждой трапезы, а трапезы объединяют людей.

 

А- Совместное питие чая, следовательно, еще и наделено определенным смыслом. Мы привыкли в России, если говорят  чай - это означает черный чай. В Китае нельзя сказать просто  чай . Надо обязательно сказать какой чай. Ведь в Китае их несколько. По некоторым данным в Китае насчитывается более 500 сортов чая. Есть улунский. Есть зеленый, красный, желтый, черный, белый. Шесть главных видов.

 

С- А они, в свою очередь, бывают разных сортов. И у каждого сорта есть чаи под своим названием, в основном это название зависит от географического фактора, то есть от места, где данный сорт чая выращивается, а также от метода его засушки. Интересно, что когда посетитель приходит в чайный магазин и заводит серьезный разговор о покупке чая, его обязательно усадят за столик и угостят различными сортами чая, заваренного по всем правилам чайного искусства. Поскольку, если нарушить эту церемонию, то получиться хороший чай не может. Причем каждый продавец чая убеждает вас, что его чай самый лучший, самый полезный.

 

А- Чай в Китае предваряет каждое застолье. Это уже не удивляет многих приехавших в Китай и попавших на торжества или специально приглашенных на встречу друзей. Но тот факт, что даже в самой обычной точке общественного питания вам сначала подадут чай, а уж затем все, что вы закажете, постоянно вызывает удивление. С- Чай может быть очень дешевым, но обязательно зеленым. Красный, или, по-нашему, черный чай в Китае вообще пьют редко. На торжественных приемах вам подадут зеленый чай дорогих сортов, да еще со всевозможными заедками и фруктами.

 

А- Чай, подаваемый до еды, часто называют цветочным. Он представляет собой разновидность зеленого чая с цветочной отдушкой, чаще всего из жасмина. Собственно цветочные отвары, настои, или цветочные чаи – это новое веяние моды нынче, однако исторически далеко не новое явление в жизни китайцев. Еще в седой древности китайцы знали, что цветочные чаи богаты протеином, маслами, аминокислотами, а чай из хризантемы, к примеру, убивает стафилококки, розовый чай улучшает цвет лица, чай из орхидеи понижает жар, снижает содержание токсинов в организме, пионовый чай хорош в борьбе с вирусами, а лилия способствует очищению дыхательных органов; чтили ромашку, обладающую дезинфицирующими свойствами и помогающую пищеварению, и так далее.

 

С- То, что раньше относилось к средствам народной медицины, стало теперь элементом удовольствия в повседневной жизни китайцев. Я имею в виду новомодные китайские чайные, куда приходит провести время и насладиться цветочным чаем все больше китайцев. На одной пекинской улице есть небольшая чайная, где помимо прочих цветочных чаев подают настой из лотоса и зеленого чая высшего сорта, произрастающего в провинции Хубэй. Стакан этого вкусного и полезного напитка стоит 58 юаней, т. е. 7 долларов. А- Цены на сушеные цветки поднялись за последнее время с 50 до 140 юаней за полкило. Многие виды цветочного сырья для заварки чая производятся в экологически чистых районах страны. Хочу напомнить, что традиционно китайская чайная, где распивали зеленые или жасминовые чаи, напоминала русскую в том плане, что там подавали не только чай, но и еду.

 

С- Наряду с такими чайными существовали и чайные павильоны или дома, где специально обученные красивые девушки вели чайную церемонию, используя специальную посуду и чайники; посетителям предлагали дегустацию дорогих и знаменитых сортов чая, можно было и просто насладиться свежим и правильно заваренным чайным напитком. А теперь вот появились и специальные чайные, где подают цветочные чаи.

 

А- Кстати в Пекине есть и улица под названием  Чайная улица , где торгуют только чаем и чайными принадлежностями. Появилась она недавно- лет десять назад. Длина ее- метров пятьсот. Вся она усеяна маленькими чайными магазинчиками и лавками. Кстати, первый чайный рынок Китая возник в провинции Сычуань еще в 59 году до нашей эры. Сначала в Китае чай пили только аристократы и лишь в эпоху династии Тан (618-907) этот напиток стал общедоступным. Чайные рынки и чайные заведения распространились по всему Китаю.

 

С- В Китае существует просто море всевозможной литературы о чае, где описаны сорта, церемония заваривания чая---буквально каждое движение заваривающего, сколько чая надо брать, какие чашки использовать для того или иного чая, как кипятить воду.

 

А- Может быть, потом мы еще об этом поговорим. Ведь то, как пьют чай в России, оказывается, вызывает у китайцев просто недоумение. Они считают, что это простой перевод чая. Но, это разговор будущего. Поэтому здесь я хочу подчеркнуть, что у китайцев  просто так  чай не пьют. Это всегда или составляющая застолья – опять скажу, что чай подают перед едой, - это ритуал. У русских вам предлагают чаю в любом доме, мы с вами пьем чай и днем, и ночью, и даже вместо еды, устраивая перекусы с чаем, бутербродами и выпечкой.

 

С- А китайцы, все как один, стремятся есть завтрак, обед и ужин в одно и то же время и по утрам не пьют чая. Даже в Гуанчжоу, где завтрак в дословном переводе называется  утренний чай , чая к завтраку не полагается. Кстати, в любом китайском доме, не успели вы перешагнуть порог, вам поднесут стакан воды, - даже если вы зашли на минутку или заглянули по делу, на короткий срок.

 

А- Зато, коли дело дойдет до чая, вы ощутите, что к этому напитку в Китае относятся с любовью и своеобразным почтением. Каких только чаев нет в этой стране! Однако всякое чаепитие и даже просто вкушение чая перед едой, как это принято, наводит на мысль, что на родине чая чаем дорожат и по привычке и без причину не хлещут. И под конец, скажу уж и про ложки, а точнее про то, что маленькими неглубокими фарфоровыми ложечками китайцы едят суп, который подают в качестве блюда, завершающего трапезу.