行业词汇：餐饮词汇（三）

 五香鸭 ароматичная утка

 

盐水鸭 соленая утка

 

锅贴鸭 котлеты рубленые из филе утки

 

鱼香鸭子 утка с рыбным вкусом

 

番茄汁填鸭 принадительно откормленная утка в томатном соусе

 

香酥五仁鸭 утка хрустящая

 

八宝酿鸭 жареная утка с вомемью видами гарнира

 

脆皮八宝鸭 хрустящая утка с восемью видами гарнира

 

清敦鸭子 утка в белом соусе

 

冬瓜鸭块 рубленая утка с восковой тыквой

 

豆瓣鸭块 рубленая утка с бобами

 

红油鸭掌 утиные лапки в соевом масле

 

竹笋鸭掌 утиные лапки с бамбуковыми ростками

 

鸡类 курица；блюда из куриного мяса

 

炒鸡丝 тонконарезанная вырезка из куриного мяса

 

拉皮鸡丝 тонконарезанная курица с вермишелью

 

烩鸡丝 вареное тонконарезанное мясо курицы

 

炒鸡丁（鸡片） фире кур，жаренное；изрубленная курица

 

煎鸡肉片 шницель из куриного мяса

 

云腿炒鸡片 филе кур，жареное с ветчиной

 

宫爆（保）鸡丁 филе кур по-гунбао

 

口蘑烧鸡块 курица жареная кусочками с грибами

 

白扒鲍鱼 морское ушко（абалон）паровое

 

鸡蓉鲍鱼 морское ушко（абалон）рубленое с курицей

 

清敦甲鱼 съедобная черепаха тушеная

 

竹笋白鳝 флюта с бамбуковыми ростками

 

红烧鱼肚 теша калуги в соевом соусе

 

网油鱼卷 рыбный рулон

 

香滑鲈鱼球 окунь во фритюре в масле фри；тефтели из окуня

 

炒大虾 жареные большие креветки（раки）；креветки в масле

 

炸烹大虾 креветки жареные

 

炸虾球 жареные тефтели из креветок

 

油焖大虾 креветки жареные

 

盐水大虾 соленые креветки

 

红烧对虾 креветки в соевом соусе

 

青豆虾片 чилимсы с зеленым горошком

 

鞭蓉虾仁 рубленые чилимсы в соусе

 

虾仁吐司 чилимсы с гренками

 

清炒虾仁 жареные чилимсы

 

南荠炒虾仁 жареные чилимсы со съедобными болотницами

 

烤螃蟹 печеные крабы

 

蟹黄豆腐 бобовый творог（туфа）с крабовым желтком

 

红烧海参 трепанги в соевом соусе

 

三鲜海参 трепанги с креветками и рыбой

 

葱烧海参 трепанги，тушеные с луком

 

金钱海参 трепанги фаршированные

 

虾子海参 трепанги，тушеные с икрой креветки

 

麻辣海参片 трепанги острые с перцем

 

锅巴海参 трепанги фаршированные

 

三丝鱼翅 плавники акулы с трепангами，креветками и рыбой

 

红烧鱼翅 плавники акулы в коричневом соусе

 

红扒鱼翅 плавники акулы паровые в красном соусе

 

白扒鱼翅 плавники акулы паровые

 

鸡油芙蓉鱼翅 плавники акулы рубленные с куриным маслом

 

干贝鱼翅 морской гребешок，тушеный с плавниками акулы（моллюски）

 

白扒燕窝 гнезда салангами（ласточкины гнезда）паровые

 

蛋类菜 яйца

 

炒鸡蛋 омлет натуральный

 

摊鸡蛋 омлет

 

煎荷包蛋 яйца жареные；глазунья

 

煮鸡蛋 яйцо вкрутую

 

鸡蛋羹 яичная похлебка

 

鸡蛋卷 яичный рол（катушка из яйца）

 

双色蛋 яйцо с двумя цветами

 

茶鸡蛋 яйцо вкрутую сваренное с чаем

 

咸蛋 соленое яйцо

 

干贝丸子汤 бульон с фрикадельками и морским гребешком（моллюском）

 

酸菜鱿鱼肠 кислый суп с кальмаром

 

砂锅豆腐 суп соевого творога（туфа）в горшке

 

砂锅什锦 сборный суп в горшке

 

生片火锅 суп с рубленной бараниной в китайском самоваре

 

锅巴三鲜 бульон с трепангами，креветками и рыбой

 

燕窝汤 бульон из ласточкиных гнезд

 

蛇羹 желе из змеи

 

鱼翅汤 бульон с плевниками акулы

 

鱼汤 уха；щерба；рыбный суп

 

川银耳 бульон с грибами