Культура пития чая в Гуанчжоу

 Город Гуанчжоу – административный центр провинции Гуандун, самый крупный экономический и культурный центр Южного Китая, один из древнейших городов мира. Здесь причудливо соединились старина и современность. Многочисленных туристов со всего света привлекают также этнические особенности этого города, уникальный местный театр. Чудесна южная природа Гуанчжоу, а его жители невероятно гостеприимны.

 

Почти все жители Гуанчжоу предпочитают другим напиткам чай. Даже завтрак в Гуанчжоу нередко называют  утренним чаем  (цзаоча), за которым обычно угощаются закусками, заказывают какие-нибудь деликатесы. В Гуанчжоу традиционный  утренний чай  – это явление культуры.

 

7 часов утра. В знаменитом на весь Гуанчжоу старом ресторане  Таотаоцзюй  уже многолюдно. В большинстве ресторанов Гуанчжоу подают особый завтрак –  утренний чай . Ежедневно с 6.45 утра открывается четырехэтажный ресторан  Таотаоцзюй . Обычно уже через 15 минут после открытия ресторана все столики заняты. Тем, кто приезжает позже, приходится ждать.

 

Заняв столик, посетители сначала заказывают по чашечке чая. Жители Гуанчжоу любят зеленый, жасминовый чай, а также чай пуэр из провинции Юньнань. По богатому ассортименту китайский зеленый чай занимает 1-е место в мире. Цветочный чай производится во многих провинциях Китая и тоже пользуется большим спросом. Он особенно популярен на севере страны. Его часто сравнивают с произведением искусства. Поистине эстетическое наслаждение получаешь, когда пьешь  целый букет , вдыхая тонкий аромат цветов. Пуэр отличается особой технологией производства. Этот чай смягчает усвоение жирной пищи, хорошо утоляет жажду, помогает при похмелье и пищевых отравлениях.

 

Старожилу Гуанчжоу господину Цао уже за 60. Десятилетним мальчиком он вместе с отцом ходил в чайную на  утренний чай . Каждодневный чайный завтрак стал для него неотъемлемой частью жизни, о которой он говорит с особым удовольствием:

 

– С десяти лет я пью  утренний чай  в ресторане, можно сказать, всю жизнь. Эта часть уклада, местная традиция. У нас говорят: неважно, что ты ешь, важно, что ты пьешь. Без  утреннего чая  и на душе бывает неспокойно.

 

А еще господин Цао рассказал, что многие жители Гуанчжоу придерживаются местных правил и соблюдают ритуал чаепития. Например, после того как официант разлил по чашечкам чай, гость в знак благодарности легонько стучит по столу средним и указательным пальцами. А еще в чашечку не принято наливать слишком много чая. Господин Цао пояснил:

 

– Обычно чашечку заполняют на три четверти. Если официант нальет слишком много чая, то гость может обидеться. Что же касается крепкого алкоголя, то водку, наоборот, принято наливать в рюмку до краев. Тем самым выказывают уважение к гостям.

 

За  утренним чаем  многие клиенты нередко просматривают свежие газеты. После чая можно заказать пельмени с креветочной начинкой. Очень популярны в Гуанчжоу суп с ушками, всевозможные виды пирожных, легкие закусочки и деликатесы. Со временем люди, которые постоянно приходят на  утренней чай  в один и тот же ресторан, знакомятся и даже могут стать закадычными друзьями. За чаем принято поговорить на не слишком проблемные темы, чтобы у собеседника сохранились хорошее впечатление и легкое настроение. Если кто-нибудь из завсегдатаев не пришел к  утреннему чаю , все начинают волноваться. О подобном случае рассказал господин Цао:

 

– Я каждый день приезжаю в один и тот же ресторан и всегда сажусь за один и тот же столик. Если я долго не появляюсь, то мои друзья обязательно справляются у менеджера, не заболел ли я. Официантка каждый день ставит на мой столик чашку, и другие на мое место не садятся. Я хорошо знаком с официантами этого ресторана. Несколько десятилетий прихожу сюда и пью свой чай. За эти годы сменилось, наверное, уже несколько поколений официантов и менеджеров.

 

Обычно здесь, в ресторане, встречаются старые друзья, многие приезжают в этот ресторан пить чай целыми семьями. Пожилой госпоже Чэнь 80 лет, но она ежедневно приходит в ресторан  Таотаоцзюй  выпить свою чашечку  утреннего чая . В тот день вместе с ней пришли сюда ее дочь Гуань Яньцзи с мужем. Несмотря на возраст Чэнь ежедневно встает по утрам очень рано, в 5.30. Сначала она занимается дома дыхательной гимнастикой тайцзицюань, затем отправляется в ресторан на  утренний чай . Всегда жизнерадостная, бодрая, она выглядит намного моложе своих лет. На вопрос корреспондента, почему все-таки она каждый день, из года в год, приезжает в этот ресторан на  утренней чай , пожилая Чэнь ответила:

 

– Здесь я чувствую себя очень-очень хорошо, всё по душе и удивительно приятно. Многие годы я приезжаю сюда, и это уже вошло в привычку.

 

Гуан Яньцзи, дочь госпожи Чэнь, сказала, что  утренний чай  – это прежде всего дань традиции, а еще очень полезно для здоровья. Она и ее сестры нередко сопровождают маму на  утренний чай . К сожалению, представители третьего поколения этой семьи, дети и подростки, редко приезжают сюда. Гуан Яньцзи сокрушается, что дети не очень любят  утренний чай . Им это уже неинтересно.

 

В последние годы в Гуанчжоу старая традиция претерпела некоторые изменения. Например, многие чайные и рестораны начали предлагать  обеденный чай  и  вечерний чай  для офисных работников. Молодая Сунь, которая сидела рядом с пожилой Чэнь, в первый раз пришла на  утренний чай , но зато часто приезжает на  вечерний чай  со своей семьей. Вот что она сказала:

 

–  Вечерний чай  мы пьем в 10 вечера, а бывает и  ночной чай  – до 3 – 4 утра. Конечно, многое зависит от распорядка дня и привычек. Мои муж, сын и я не любим рано ложиться спать. Вечером предпочитаем посидеть вместе, поговорить, иногда за разговорами чаепитие затягивается допоздна.

 

В Гуанчжоу мест, где подают  утренний ча й  более 100 тысяч. Ежедневно в чайные и рестораны съезжаются как завсегдатаи, так и новые посетители – люди самых разных возрастов и профессий. С изменением стиля жизни, понемногу меняется традиция чаепития в Гуанчжоу. Однако, неизменной остается дружба между людьми, которая крепла в течение многих лет.