行业词汇: 俄语烹饪法（二）

 《俄语烹饪法》

 

蒸的 пареный;варка на пару

 

煮的 вареный;варка в воде

 

嫩煮的 отваренный

 

文火敦的；煨的 приготовлять на медленном огне

 

炒的 жарение продуктов в полуфритюре

 

煎的 жарение продуктов с обеих сторон в небольшом количестве жира

 

炸的 жареный;жарение во фритюре

 

红烧 приготовлять в соевом соусе;в коричневом соусе

 

烧烤 поджаривание

 

烤 печеный

 

焦溜的 зажаренный в соке

 

滑溜 приготовлять в молочном(яичном)белке

 

焖 тушить на медленном огне;томление

 

卤的 варенный в сое

 

熏 копченый;коптить;копчение

 

烘 сушенный на огне

 

铁扒烤的 жаренный на рашпере(на решетке с ручкой для жаренья)

 

涂油烤的 поливать жиром во время жаренья

 

老的 жесткий

 

嫩的 сочный

 

簋嫩的；半熟的 недоваренный;недожаренный

 

煮成半熟的 слегка варенный;обваренный кипятком

 

做好了的 готовый

 

半生不熟的 недожаренный;полусырой;полуготовый

 

熟透的 хорошо прожаренный

 

过火；过老 пережаренный

 

烧焦了的 горелый

 

切成末的 рубленый

 

捣烂的 растолченный

 

磨烂的 молотый;размолотый

 

切好的 нарезанный