Пуэр – напиток, культура, философия... (1)

 Дорогие друзья! В прошлой программе я рассказала о том, как началось мое путешествие в чайном туре, в который я отправилась в этом году на майские праздники. В один из первых дней у нас было занятие, посвященное пуэрам. Сегодня, анализируя всю нашу поездку, можно сказать, что это было одно из самых информационно насыщенных, наиболее систематизированных и интересных занятий, хотя и проходило оно в не традиционном для этих чаев месте – в одном из чайных магазинов города Сямэнь провинции Фуцзянь, которая славится своими улунскими чаями.

 

 

 

Хозяйку этого магазина зовут Лин Ша, но все почему-то называли ее Ли Са или вообще на русский манер – Лиза. Как оказалось, эта молодая симпатичная девушка профессионально занимается пуэрами с 2004 года. Почти 2 часа она терпеливо рассказывала нам об особенностях этого чая, его полезных свойствах и технологии производства, отвечала на интересующие всех участников тура вопросы, заваривала чай и комментировала его вкусовые тонкости.

 

Я, даже на отдыхе не переставая думать о работе, записала всю эту беседу на диктофон. Вот, какая я молодец! (Скромно так). И сегодня я предлагаю вам, дорогие друзья, с головой окунуться в мир чая. Может быть, именно эта программа поможет вам найти ответы на многие вопросы касательно этого, одного из самых сложных китайских чаев.

 

 

 

Конечно, я не буду ставить в эфир запись всей нашей беседы, а расскажу только о самых интересных ее моментах. Итак, давайте для начала лучше познакомимся с Лизой. Ей слово:

 

  Я начала изучать пуэры в 2004 году. Поехала в провинцию Юньнань, прожила там 3 года, изучая тонкости производства и разновидности этого чая. За то время, что я была в Юньнане, я просто влюбилась в этот чай. Пуэр сильно отличается от зеленых и улунских чаев по вкусу и по технологии производства. Пуэры – это целая культура. Одно из преимуществ пуэров – их можно долго хранить. Зеленые чаи хранятся не больше года, при неправильном хранении они быстро теряют свои вкусовые качества. С пуэрами все наоборот: чем старше, тем они лучше .

 

 

 

В наши дни популярность пуэра стремительно растет как в самом Китае, так и за его пределами. Где и как производится этот чай  Давайте послушаем.

 

  Пуэры производятся в Китае в провинции Юньнань. Именно там созданы наиболее оптимальные условия для выращивания и производства этого чая. Здесь важное значение играет климат, состав почвы и высота над уровнем моря. На сегодня самые старые чайные деревья имеются только в этой провинции. Лист для производства пуэра собирают как с невысоких чайных кустов, так и с огромных чайных деревьев. Считается, чем старше дерево, тем качественнее с него получается чайный лист, и затем соответственно сам чай. Самому старому пуэрному дереву уже более 3200 лет. Если чайный куст не подстригать, то из него вырастет большое дерево. Высота пуэрных деревьев в среднем составляет 4-5 метров. Они практически не подвергаются обработке пестицидами, и можно сказать, что именно с таких деревьев собирается самый качественный чайный лист .

 

Как выяснилось, со средних и низких кустов осуществляют массовый сбор чайного сырья, готовая продукция получается недорогой, и вкус у такого чая самый обычный. Пуэры бывают двух видов. Давайте послушаем, какая между ними разница.

 

  После того как чайный лист собрали с пуэрных деревьев или кустов, из него можно произвести чай двух разновидностей: Шэн и Шу – это два принципиально разных по вкусу и по цвету вида пуэра. Внешне можно заметить, что Шэны – это светлые пуэры, они зеленые или темно-желто-зеленого цвета. Шу – это всегда пуэр темно-коричневого, черного цвета. Пуэры бывают прессованные и непрессованные, т.е. рассыпные .

 

Как вы думаете, дорогие друзья, с какой целью начали прессовать чай  Ответ на этот вопрос намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Когда-то давно чай начали прессовать в форму лепешки или кирпича для удобства транспортировки. По древнему чайному пути чай отправляли в Тибет, затем в Индию и Непал.

 

 

 

 В древние времена не было машин, поездов и самолетов. Транспортировать чай из провинции Юньнань было очень трудно и неудобно. Единственным средством перевозки грузов служили лошади. Одним из отправных пунктом чайного пути сложили горы Иу в округе Сишуанбаньна. Оттуда лошади, груженные спрессованным чаем, в сопровождении торговцев шли в Тибет. В Тибете чай продавался местным жителям. Из Тибета его продавали в Индию, а затем в Непал. В другие районы Китая чай шел из Юньнани в Сычуань и др. места .

 

Мало кто знает, что производство и потребление чая начало распространяться в Китае с того момента, как первый император Поднебесной Цинь Шихуан в 221 году до н.э. объединил Китай. На протяжении многих веков чай оставался напитком императоров и образованного сословия. Этому есть немало исторических доказательств.

 

  

 

  Начиная с правления династии Цин, один раз в год чай специально доставлялся в Пекин императору. В год из Юньнани в столицу направляли 3333 кг чая. В эпоху Цин (1644-1911гг.) было распространено такое выражение:  Летом император пьет чай Лунцин, а зимой – пуэры . Это еще раз доказывает, что пуэр занимал очень важное место в жизни императорской семьи .

 

Как оказалось, Великий чайный путь, пролегавший в ХVI-ХIХ веках между Азией и Европой, по объемам торгового оборота считался вторым после Великого шелкового пути. Вот так! В наши дни чудеса доставки демонстрирует экспресс-почта. Быстро, удобно, но правда недешево.

 

Но, вернемся к нашему чаю. Итак, что же такого особого в пуэрах 

 

  В отличие от всех остальных чаев, пуэры с каждым годом приобретают все новые свойства, они становятся вкуснее и ароматнее. Каждый год хранения они меняет свои свойства. В наши дни очень многие покупают и коллекционируют пуэр, считая чай хорошим средством вложения инвестиций .

 

Мне было интересно узнать, какой чай предпочитает пить сама Лин Ша. Вот что она сказала:

 

  Мне больше нравится Шэн пуэр. Он особенный, с очень насыщенным натуральным вкусом. Кроме того, в блинах такого чая со временем продолжается процесс ферментации, цвет чайного листа становится темнее, а готовый напиток еще более ароматным. Другим, наоборот, по душе Шу пуэр. По цвету и вкусу чайного настоя он несколько напоминает красный чай. Истинные знатоки и любители пуэров отдают предпочтение Шэн пуэрам, они намного ценнее по многим показателям. Если мы возьмем 2 блина чая 20-летней выдержки – один Шэн пуэр, а второй Шу пуэр, то цена их будет неодинакова, и дороже будет стоить именно Шэн-ча .

 

 

 

В последние 10-15 лет принято считать, что чем старше пуэр, тем он лучше, и тем он дороже. Чаю стали приписывать какой-то совершенно невероятный возраст. Здесь просто следует помнить, что в наши дни 35-ти, 40-летние пуэры и старше практически не встречаются ни в розничной, и тем более оптовой торговле даже в самом Китае. Они, безусловно, есть, они безумно дорогие, и редко кто захочет расстаться с таким сокровищем.

 

Пуэр – пожалуй самый сложный из всех китайских чаев. В Китае о нем написана масса книг. Иногда их очень даже полезно не только полистать, рассматривая картинки, но и почитать.

 

Какими полезными свойствами обладают пуэры  Каковы особенности их производства  Как правильно заваривать и хранить этот чай  На что следует обращать особое внимание при покупке пуэров 

 

Время нашей передачи подходит к концу, а еще так много вопросов ждут своих ответов. Я предлагаю продолжить эту тему в следующей программе. Всем спасибо за внимание, и до встречи в это же время ровно через неделю.