О самых популярных сортах китайского чая (1)

 Во-первых, это чай  Лунцзин , из города Ханчжоу.

 

Когда-то это было просто имя местности, где брал свое начало небольшой ручей. Но, сегодня это слово для любого китайца означает сорт чая. Его выращивают в деревне Лунцзин, близ города Ханчжоу в провинции Чжэцзян. Лунцзин – это общее название, к которому относятся четыре вида:  Ши ,  Лун ,  Юнь  и  Ху . Лучшим по качеству считается чай  Ши . Чай  Лунцзин  относится к группе зеленых чаев, которые получают термической обработкой чайных листьев. Он известен благодаря своему зеленому цвету, густому аромату, терпкому вкусу и форме листьев. Но хороший чай требует хорошей воды. Чай  Лунцзин  и источник Хупао являются отличительной особенностью города Ханчжоу. Вода из источника Хупао содержит значительное количество органических нитридов и сравнительно небольшое количество растворимых минералов, что благотворно сказывается на вкусовых качествах и аромате чая  Лунцзин . При заваривании чая можно использовать стеклянную посуду, поскольку она позволяет наблюдать как постепенно разворачиваются и начинают опускаться на дно чайные листья.

 

 

 

Во-вторых, это чай  Билочунь  из города Сучжоу

 

Выращивают его на горе Дунтин на берегу озера Тайху в уезде Усянь провинции Цзянсу. Чай  Билочунь  производится методом высокотемпературной обработки только верхушек чайных почек, собираемых только весной. Для производства 500 граммов чая  Билочунь  необходимо 60-70 тыс. чайных почечных побегов, при этом все они должны быть очень маленькими. Обработанные чайные листья плотно скручены, с заметными белыми ворсинками, по цвету серебристо-зеленые. Их и называют  Билочунь , потому что они по форме напоминают раковины улиток ( Билочунь  переводится как  весенние изумрудные раковины ). После заваривания можно наблюдать, как в чашке клубятся беловатые  облака  чайнок, которые сразу начинают источать тонкий аромат. Этот сорт чая широко известен в Китае и его часто преподносят в качестве дорогого подарка.

 

В-третьих, это чай  Юйлу 

 

Чай  Юйлу  производится в Эньши, в провинции Хубэй. Провинция Хубэй издревле славится чайными традициями. Начиная с эпохи Тан и по сей день она является важным районом выращивания чая.  Эньши  --- это один из немногих сортов зеленого чая, который получается в результате паровой обработки. Техника и инструментарий его производства очень древние. Может быть именно об этом чае писал известный Лу Юй в  Канонах о чае . Требования по сбору листьев этого сорта чая очень строгие. Побеги должны быть тончайшими и нежными, ровными, а прошедшие обработку листья --- плотно сжатыми, ярко-зелеными, но прямыми, как сосновые иголки. Заваренный чай прозрачный, со свежим легким ароматом и терпким сладковатым вкусом, чайный осадок имеет цвет зеленой яшмы.  Три зеленые особенности  чая (зеленые листья, зеленый отвар, зеленый осадок) являются его отличительными чертами. Японцы в эпоху Тан экспортировали этот сорт чая и сумели узнать тайну его выращивания и производства. По сей день они используют при изготовлении зеленого чая метод паровой термической обработки, мало чем отличающийся от метода изготовления чая  Юйлу .

 

 

 

В-четвертых, это чай  Тегуаньинь  из Аньси.

 

Чай  Тегуаньинь  производится в Аньси на юге провинции Фуцзянь. Технология его изготовления чрезвычайно сложна. Прошедшие обработку листья плотно скручены, песочно-зеленые, иногда до черного цвета. На хорошем  Тегуаньинь  часто можно видеть белый налет. После заваривания листья дают природный запах орхидеи, а чай имеет насыщенный вкус. Для дегустации чая используют специальные чашечки. Сначала дегустируют его на запах, затем на вкус. Аромат должен наполнить рот, а вкус оставаться долгое время. Чай  Тегуагьинь  сейчас вошел в моду в Японии и странах Юго-Восточной Азии.

 

В-пятых, это чай  Маофэн  из Хуаншаня.

 

Чай  Маофэн  производится в Хуаншане провинции Аньхой. Произрастает в районах Юньгусы, Сунгуянь, Дяоцяоянь, Цигуангэ и Баньсы, расположенных в горах Таохуафэн. Высокие горные вершины, мало солнца, но много облаков и туманов --- все это создаст очень благоприятные природные условия для того, чтобы чайные кусты получали влагу и были защищены от зноя и засухи, чтобы они могли запастись необходимыми для хорошего чая качествами. Сам процесс производства, как и сбор листьев, процедуры очень важные. Прошедшие обработку листья внешне плоские и немного волнистые и напоминают по форме воробьиные клювики. Аромат сравним запахом с белой орхидеи, вкус терпко-сладкий. В Хуаншане производится много известных сортов чая. Кроме  Маофэна , существуют такие сорта, как  Туньлюй  из Сюнина,  Хоукэ  из Тайпина,  Лаочжудафан  из Шэсяня и др. Все они имеют свои особенности.

 

В-шестых, это чай  Юньу  из Лушаня

 

Чай  Юньу  производится в Лушане, в провинции Цзянси. Известная как одна из  Опор Поднебесной , гора Лушань на севере граничит с рекой Янцзы, на юге примыкает к озеру Поян. Ее живописные склоны расположены в мягкой климатической зоне, благоприятной для произрастания чайных деревьев. Ворсистые листья лушаньского чая  Юньу  красивы и изящны. Аромат прозрачного завариваемого напитка густой, вкус --- сладковатый. Данный сорт чая считается отборным.

 

В-седьмых, это  Байхао Иньчжэнь  ( Белые ворсинки, серебряные иглы )

 

Это сорт белого чая. Он производится в Цзяньяне, Шуйцзи, Сунчжене на севере провинции Фуцзянь, в восточном Фудине и других местах. Листья чая  Байхао Иньчжэнь  густо покрыты серебристо-белыми ворсинками и имеют игловидную форму, что и дало название чаю. При заваривании  чашка наполняется чайным молоком , серебряные иголки встают вертикально, скрещиваясь вверху и внизу чашки. Картина просто фантастическая. Чайный отвар прозрачен, слегка желтоватый, с легким, сладковатым вкусом и запахом. Так как в процессе изготовления чая листья не растираются и практически не деформируются, чай довольно устойчив к завариванию, в связи с чем время заваривания обычно увеличивают. Белый чай, благодаря своим свойствам, способствует нормальной работе желудка, снимает жар, поэтому часто принимается в качестве лекарственного средства. В магазинах Сянгана и Аомэня белый чай часто добавляется в другие сорта чая, чтобы повысить их категорию качества и коммерческую ценность.

 

 

 

В-восьмых, это чай  Пуэр 

 

Чай  Пуэр  производится в Сишуанбаньна на юге провинции Юньнань и др. местах. С древних времен был распространен также и в области Пуэр, отчего и получил свое название.  Пуэр  --- это общее наименование всех прессованных зеленых и черных сортов чая провинции Юньнань, которые изготавливаются путем паровой экструзии. Сюда относятся такие виды чая, как  Точа ,  Бинча ,  Фанча ,  Цзиньча  и др. Ценность чая  Пуэр  заключается не только в его аромате, вкусе и др. гастрономических характеристиках, но и в фармакологических свойствах. Хуацяо и жители Сянгана и Аомэня часто используют его в качестве биопрепарата.

 

Дорогие радиослушатели. Мы рассказали о самых популярных сортах чая в Китае. Если вы хотите слушать наши программы на русском языке, посетите, пожалуйста, наш веб-сайт. Его адрес: WWW.CRI.CN Ведущая Синьчан прощается с Вами. Спасибо за внимание. До новых встреч в эфире.