Зеленый чай Сиху лунцзин

 Уважаемые радиослушатели, провинция Чжэцзян, расположенная в южной части восточного побережья страны, в низовьях реки Янцзы, богата природными ресурсами и живописными туристическим объектами. Помимо известного во всем мире озера Сиху (г. Ханчжоу), здесь находятся маленький поселок на воде Ситан, знаменитый водный край Шаосин, живописные районы озера Цяньдаоху, гор Яньданшань и Путошань и природные заповедники государственного значения. Можно сказать, что провинция Чжэцзян – одно из лучших курортных мест. Говоря о провинции Чжэцзян, всегда вспоминают зеленый чай  лунцзин , который стал визитной карточкой этой провинции. Сегодня в нашей программе мы расскажем о чае  лунцзин , который производят в Ханчжоу.

 

 

Местный зеленый чай называют  Сиху лунцзин  ( Колодец дракона озера Сиху ). Часто его называют просто  лунцзин . Первые упоминания об этом сорте чая относятся к VII веку нашей эры, только тогда он назывался  Благоухающий лес белого облака . Затем чай получил название  Колодец дракона , так как согласно народному поверью, производился в местах, где был колодец  с обитающим в нем драконом . С названием чая, кстати, есть некоторая путаница.  Лунцзин  --- это не только  Золотой дракон , но и родник в провинции Чжэцзян, около которого расположен одноименный поселок. А озеро Сиху находится в городе Ханчжоу, на востоке Китая. Этот живописный водоём часто сравнивали с самыми знаменитыми красавицами, а монастырские чайные плантации на озерных террасах славились еще со времен создания  Канона чая  (758 г. н.э.) И что в честь чего названо, теперь не совсем понятно.

 

Говоря об истории зеленого чая  лунцзин , ханчжоуский специалист по культуре чая господин Ху Синьгуан сказал:

 

 Чай  Сиху лунцзин  появился во время династии Тан, а производить его начали во время династии Сун. Этот чай был известен во время династии Мин и получил широкое распространение во время династии Цин. Цинский император Цяньлун пять раз посещал юг страны и оставил прекрасный рассказ об этих поездках. Император Цяньлун во время своего визита в Ханчжоу был восхищен лунцзинским чаем и опечален его трудоемким сбором и производством .

 

Лунцзин относится к весенним сортам чая (самыми ценными являются верхушки побегов с двумя верхними местечками). Все операции по переработке чая производятся вручную, требуют большого опыта и осторожности. После традиционной обработки (последовательного поджаривания и охлаждения в железных котлах) чайные листья приобретают типичную для сорта плоскую форму. После этого чай раскладывают тонким слоем, остужают и сортируют. Затем его снова насыпают в котлы и подсушивают около получаса, постоянно перемешивая руками.

 

 Лунцзин  бывает на 13 сортов: Различают 3 особых сорта, 1-3 высших и 4-6 средних. Остальные считаются низкосортными. Высокосортный  лунцзин  -- прозрачный чай нежно-изумрудного цвета, с ароматом густым как у орхидеи и свежего насыщенного вкуса. Традиция определяет эти свойства как четыре совершенства: зеленый цвет, густой аромат, насыщенный вкус, прекрасная форма. Об этом сказал господин Ху Синьгуан:

 

 Традиционно считается, что чай лунцзин имеет 4 характерные особенности: изумрудный цвет, крепкий вкус, густой аромат и прекрасную форму чайного листа. Особые требования при его обработке: чайные листы должны быть прямые, ровные, плоские и блестящие .

 

Чтобы вполне насладиться вкусом и красотой лунцзинского чая, лучше использовать прозрачные стеклянные бокалы. Чай заливают горячей водой (+85℃), и закрывают крышкой. Через минуту крышку снимают, чтобы чай не задохнулся. Сплющенные почки опускаются на дно, и вскоре раскрываются нежные листочки изумительной формы и изящества.

 

 Лунцзин  требует тонкого обращения. Его не заваривают крепким, а чтобы насладиться уникальным ароматом и вкусом, пьют медленно, небольшими глотками. Не пожалевшие времени и внимания будут вознаграждены в полной мере не только во время чаепития, но и после него. От этого чая во рту надолго остаются неповторимый аромат и сладкое  послевкусие . Любитель чая Лу Цычжи, живший во времена династии Цин, писал, что вкус без  вкуса – высший вкус.

 

Чжэцзянцы очень ценят чай  лунцзин . Господин Ху Синьгуан сказал:

 

 Ханчжоуский чай  лунцзин  обогащает чувства и укрепляет здоровье. Его пьют из поколения в поколение, этот чай очень известный не только в Китае. С начала 50-60 гг. прошлого века его экспортируют в Юго-Восточную Азию. Чай  лунцзин  -- очень хороший и ценный подарок, его часто дарят высоким гостям и зарубежным руководителям .

 

 Лунцзин  эффективно снижает вес, улучшает состояние кожи. В этом чае содержится много полезных компонентов, витамины С, Е, О, никотиновая кислота, йод, а также фенолы (которые поглощают радиоактивные вещества и даже выводят из организма отложившийся в костях стронций-90), теин, который расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус. Чай  лунцзин  обладает также потогонным и мочегонным действием, стимулирует работу почек, укрепляет сердце, полезен для желудка, помогает выводить токсины. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение в организме уровня холестерина. Чайный фенол, подобно витамину В, способствует хорошей проходимости сосудов.