О сычуаньской кухне

 Сычуаньская кухня – одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни отличаются насыщенным, острым вкусом. Сычуаньская кухня знаменита уникальными рецептами, отвечающими местному колориту. Вкус блюд терпкий, острый, ароматный и пряный.

Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.). Это свинина с ароматом рыбы, куриное мясо по-унбао, легкие, приготовленные супругами, доуфу рябой тетушки, дважды проваренная свинина, свинина по рецепту Дунпо. В кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.

В древности на территории нынешней провинции Сычуань располагалось царство Шу. Император Циньшихуан дважды инициировал переселение в этот регион жителей с Великой китайской равнины. Вместе с переселенцами в эти края пришли и технологии, что способствовало развитию производства. Во времена династии Хань (206 до н.э. -220 н.э.) царство Шу процветало. В то время сформировалась система выбора ингредиентов и специй, методов приготовления, мастерства обработки продуктов.

В период Троецарствия (220-280), когда страна была разделена на царства Вэй, Шу и У, город Чэнду стал столицей царства Шу. Чэнду превратился в крупный торговый центр всей Поднебесной. Несмотря на постоянные распри между царствами, ситуация в царстве Шу была относительно стабильной, развивалась торговля, что заложило прочную основу для дальнейшего развития сычуаньской кулинарной традиции.

Сычуаньская кухня отличается богатством и разнообразием, о ней говорят – сто блюд – сто вкусов. Самые знаменитые – это вкус с ароматом рыбы, острый и пряный, острый, острый с кунжутом, кисло-острый. Придание блюдам таких вкусовых ощущений – дело непростое. Научиться готовить по-сычуаньски можно, если научиться правильно сочетать приправы.