战斗民族的美食进化史

一、俄罗斯早期的饮食文化

在大约9世纪的时候，在俄罗斯就有了黑面包，黑面包是用发酵了的面粉来烘烤制成的，到15世纪的时候达

到了其巅峰时期。俄罗斯有着非常丰富的自然资源，这使得俄罗斯盛产浆果、海鲜、野味等美食。但面包对

于俄罗斯人来说一直都是他们民族饮食文化的象征，他们把黑面包称为他们的“父亲”，这和中国古话里的

“民以食为天”有着相似的概念。

据记载：公元10世纪上半叶，在俄罗斯开始出现萝卜、豌豆、洋白菜等。食物的种类开始丰富起来，不再仅

仅限于热量高的食品。到18世纪的时候土豆开始在俄罗斯普及开来，人们发现居然还有一种食物可以起到主

食的作用，同时又是那么的香甜美味。直到19世纪俄罗斯才有了西红柿，这种从欧洲传来的食物，酸甜可口

，很快就受到了俄罗斯人的喜爱。现在的俄罗斯人喜欢吃沙拉，但当时是不存在沙拉这道菜的，直到西红柿

、洋白菜普及大众之后，俄罗斯人才学会用蔬菜来制作美味的沙拉。随着饮食的改进，沙拉的制作工艺也逐

渐繁复起来，口味也更加多样化，沙拉里开始加入一些肉类、鱼类、鱼子酱等，沙拉也有了很多有趣的名字

，如“上校沙拉”、“厨师沙拉”等。

二、俄罗斯中期的饮食文化

18世纪对于俄罗斯的历史来说是具有发展意义的一个阶段，彼得大帝迁都，使得首都靠近西欧，也使得很多

俄罗斯人的饮食习惯随之改变。俄罗斯人的餐桌上开始出现了很多西欧式的菜品。聪明的俄罗斯人把这些西

式菜品加之以俄式风味，又创造出很多新型的烹饪佳肴。经过千年的发展改进，俄罗斯的饮食愈发显示出其

独特的风味，也成为世界各国饮食中较具代表性的一脉。但这一切随着历史的发展和人民生活水平的变化也

产生了巨大的改变。

三、俄罗斯近代的饮食文化

二战后初期普通城市居民的口粮不足。城市里食物缺乏，主要的食物和从前一样凭证供给（只是到了1947年

12月凭证制才取消）。据记载：例如，规定每家每个15岁以下的孩子供给400克面包。同时，逐渐恢复了一

些所谓的议价贸易。一家商店（自然也是国有的）的价格高达国家固定价格的3-7倍，而在集体农庄市场上

则高达10倍。许多家庭还经营菜园作为副业——这是唯一能够真正填饱肚子的办法。市郊的小块地分给工厂

工人和国有企业的工作人员用作菜园。农村的生活比城市要贫困得多。战后初年，在被战争毁坏的土地上，

许多农民只是住在临时房屋和土窖里，谁也没有认真从事恢复农村住房的工作。集体农庄庄员主要是吃自己

种的东西为生。国家只能保障供应农村最必须的东西——粮食、盐、肥皂、火柴，但就是这点供应也不总是

能得到保障。

到了20世纪80年代，普通食品——肉、奶、黄油——在1970年代末开始从柜台上消失，尤其是在小城市和农

村。国家统一供应也不能保障足够数量的各类优质食品。国家没有出现饥荒，第一部类的食品和日用消费品

人人都能得到。从1961年开始，它们的价格就很稳定。据记载：面包的价格是：一个长面包值13戈比到25戈

比（取决于面粉的质量），一个大黑面包的价格是18-22戈比，一升牛奶32戈比，一公斤肉2卢布，一公斤高

级黄油3卢布60戈比。

尽管消费增长了，但是很多食品买不到。通常不得不做的不是购买，而是真正地“搞到”它们。搞到需要的

东西要花费不小的力气。全国的人都到大城市购买，通常是到莫斯科，莫斯科的供应相对来说要好很多，人

们要排好几个小时的长队才能买到所需的物品。

四、俄罗斯当代的饮食文化

如今的俄罗斯随着经济的发展和人民生活水平的逐渐提高，饮食也开始规范化、营养化、多样化。俄罗斯人

很注重饮食的合理搭配和种类的选择。

早餐会选择——粥、俄式松饼、布林饼；小菜会选择——鱼子酱、腌菜、腌渍鱼、熏肠、单片面包三明治、

小面包、肉冻和沙拉；汤品——罗宋汤、俄式甜菜冷汤、蔬菜汤、杂菜汤、酸奶油等；主食有饺子、汉堡排

、炖肉、烤肉串等；配菜比较考究，多选择面包、马铃薯和抓饭；饮料种类比较多，有格瓦斯、开菲尔、浆

果汁、康波特等；甜点就是蛋糕、糕点和果子露。多元化、营养化的饮食也使得俄罗斯人有着健康的体魄。