如何介绍中国名菜“麻婆豆腐”？

 麻婆豆腐：

Мапо доуфу (Доуфу, жареный в остром соусе)

介绍：

О блюде:

Это известное блюдо сычуаньской кухни, которая представляет собой одну из восьми направлений кулинарии Китая. Ингредиентами служит доуфу, говяжий фарш (возможен вариант без мяса), острый перец, сычуаньский перец и др. В этом блюде в высшей степени отражается характерная черта сычуаньской кухни: острый вкус, вызывающий онемение. 

По легенде ?мапо доуфу? был изобретен Чэнь Люши, хозяйкой трактира, находящегося в северном предместье г. Чэнду примерно в 1874 г. У Чэнь Люши было рябое лицо, поэтому жареный доуфу, приготовленный ею называется ?мапо доуфу?. ?Ма? означает рябое лицо, ?по? – пожилая женщина.

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。材料主要有豆腐、肉末（也可以不放肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

关于这道菜的传说是：大约在1874年左右，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭馆老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，被人称为“陈麻婆”，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”，也就是这道名菜“麻婆豆腐”

 

Основные ингредиенты: доуфу – 300 г.

Приправы и специи: густой соус (паста) из конских бобов – 15 г., лук-батун – 1 штука, сахар – 5 г., имбирь – 8 г., крахмал – 4 г., порошок сычуаньского перца – 2 г., растительное масло – 8 г., вода – 20 г.

 

主料：豆腐300克

辅料：豆瓣酱15克，葱1条，白砂糖5克，姜8克，淀粉4克，花椒粉2克，油8克，清水20克，

 

Процесс приготовления:

1. Нарезать доуфу кусочками, погрузить их в слабо-соленую воду на 5 минут, затем выловить и просушить их.

2. Нарезать лук-батун, имбирь и чеснок кусочками

3. Нагреть сковородку на среднем огне, налить в нее масло, положить нарезанный имбирь, чеснок и густой соус из конских бобов, жарить.

4. Положить доуфу в сковородку, жарить, добавить воду и сахар.

5. Аккуратно перемешать.

6. Разбавить крахмал водой, налить разбавленный крахмал в сковородку.

7. Засыпать в сковородку нарезанный лук. Блюдо готово.

Советы: доуфу замачивается в слабо-соленой воде в течение 5 минут, что позволяет устранить его характерный запах и делает его более прочным.

1. 豆腐切块用淡盐水浸泡5分钟，并沥干水分。

2. 葱姜蒜切碎，

3. 锅中火烧热，下油，放姜蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 下豆腐稍微翻炒。加入适量清水和糖。

5. 翻拌均匀。

6. 淀粉加清水调匀成水淀粉勾芡，

7. 撒上葱花即可出锅。

贴士：豆腐用淡盐水浸泡5分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎