英语
日语
韩语
法语
德语
西班牙语
意大利语
阿拉伯语
葡萄牙语
越南语
芬兰语
泰语
丹麦语
对外汉语
Хорошо прожаренный стейк
全熟牛排
Американский шеф-повар Энтони Бурден (Anthony Bourdain) признается, что повар, обнаружив кусок жесткой, потерявшей товарный вид вырезки, может либо выбросить его, либо... сохранить для хорошо прожаренных стейков.
美国主厨安东尼·波登承认，厨师遇到一块看起来已经过期了的硬牛排，这时他们有两个选择：要么扔掉它，要么储存起来，用来做全熟牛排。
Суши с лососем
三文鱼寿司
У нас плохие новости для любителей суши и роллов с лососем. Шеф-повар Хэнк Скрэмптон (Hank Scrampton) считает, что стоит избегать этих блюд с пресноводными видами лосося, так как они являются благоприятной средой для паразитов. Но излишне паниковать не стоит: процесс заморозки рыбы убивает паразитов. ?Почти вся рыба для суши и роллов подвергается этому процессу, и это очень хорошо?, — считает шеф-повар.
对于三文鱼寿司卷爱好者来说，这是个不好的消息。主厨汉克·斯克雷普顿认为，你应该避免食用生活在淡水中的三文鱼制成的食品，因为它们是寄生虫生长的温床。但也不要过分恐慌，因为冷冻过程中就可以杀死寄生虫。“几乎所有用来制作寿司和寿司卷的三文鱼都会经过这一步，这是非常好的。”
И все же, если вы сомневаетесь, не лишним будет уточнить, из какой рыбы приготовлено блюдо — свежей или замороженной.
不过，如果你还有疑问，最好问服务员将用什么样的鱼给你准备菜肴：新鲜鱼还是冷冻鱼。
Вегетарианские блюда
素食
Журнал Food Network Magazine провел анонимный опрос шеф-поваров в США, в котором 15 % опрошенных признались, что вегетарианские блюда в ресторанах могут не полностью соответствовать этому понятию. Если вы суперпридирчивый вегетарианец и не забываете несколько раз напомнить повару о своих принципах, будьте внимательны: некоторые повара могут в отместку добавить в ваш салат немного тунца или бекона. ?Вегетарианцы и веганы вызывают постоянное раздражение у любого повара?, — признается Энтони Бурден.
美国美食频道杂志举行了一个匿名主厨问卷调查的活动，其中15%的人都承认，餐厅中的素食可能完全不符合这个概念。如果你是一位相当严苛的素食主义者，不要忘了反复跟厨师强调自己的原则，要小心，有些厨师会报复性地给你加一些金枪鱼或腊肉。安东尼·伯尔顿说：“素食主义者会经常惹怒厨师。”
Салат айсберг
生菜
Люди, работающие в ресторане, никогда не закажут салат айсберг. Главная опасность состоит в том, что салат любят бактерии, которые обожают селиться во влажных углублениях салатных листиков. Вымыть айсберг так, чтобы он перестал быть питательной средой для вредных микроорганизмов, сложно.
在餐厅工作的人，从来都不会点生菜。主要原因在于，这道菜是细菌的汇聚所，湿润的菜叶子里藏满了它们。想要通过清洗让改变这个情况是很困难的。
Хлеб
面包
Три американских шеф-повара признались журналу Food Network Magazine, что несъеденный хлеб кочует от одного стола к другому. Конечно, перед подачей его подогреют, но это вовсе не гарантия свежести.
美食频道杂志的三位美国主厨承认，一个桌上吃剩的面包会再上给另外一桌。当然，上桌之前会再热一热，但这也不能保证它的新鲜度。
Рыба по понедельникам
星期一的鱼
По словам Энтони Бурдена, большинство ресторанов покупают рыбу накануне выходных — по четвергам или пятницам. В выходные рыбные рынки обычно закрыты, а свежей рыба может оставаться лишь 3 дня. Поэтому в понедельник вам придется либо отведать рыбу не первой свежести, либо довольствоваться замороженной.
安东尼·伯尔顿说，大多数餐厅都是休息日前买鱼——星期四或星期五。因为休息日鱼场也都关门了，而新鲜鱼一般可以保存3天。所以星期一你去吃鱼的话，要么鱼不是最新鲜的，要么它是冷冻的。
Устрицы
牡蛎
Не заказывайте устрицы в ресторане, который не специализируется на морепродуктах. Несвежими устрицами легко отравиться. Поэтому вы должны быть уверены, что ресторан получает их от проверенных поставщиков в свежем виде.
不要在餐厅吃牡蛎，如果它不是专门卖海产品的。不新鲜的牡蛎很容易使人中毒，所以你应该确保餐厅是从可靠的供应商那里买到的新鲜牡蛎。
?Непрофильные? для заведения блюда
《非专业》的菜肴
Шеф-повар из Нью-Йорка Майкл Армстронг (Michael Armstrong) советует заказывать блюда, на которых специализируется ресторан: ?Не стоит ждать ничего хорошего, заказывая пасту в пиццерии, а рыбу — в стейкхаусе?. Тем более что продукты для блюд, которые редко заказывают, частенько залеживаются в холодильнике ресторана, и риск получить несвежее блюдо выше.
来自纽约的主厨迈克尔·阿姆斯特朗建议人们点菜时，要点那些餐厅厨师擅长的菜。他说：“在比萨店点面食和在牛排店点鱼一样，不要指望做出来好吃。”特别是很少点到的菜，经常储存在冰箱里，菜不新鲜的几率也会更大。
